料理名春の山菜あんかけ丼(春キャベツの卵とじスープとともに)
効能食材うど,わらび,ふき,なのはな,たけのこ
効能血の巡りをよくし発汗を促す,寒さで凝り固まった体をリフレッシュする
何人分2人分
エネルギー(kcal)401
塩分(g)1人分1.4
材料豚小間切れ肉(100g)
塩(少々)
こしょう(少々)
油(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可
[A]にんじんなど手に入る野菜を合わせて(ゆでたけのこ、うど、ふき、わらび、菜の花など約50g)
[B]チキンスープの素(固形1個)
水(200ml)
酒(小さじ1)
しょうゆ(小さじ1)
砂糖(小さじ1)
しょうが(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可
ニンニク(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可
[C]片栗粉(大さじ1)
水(大さじ1)
ごはん(2膳分300g)
食材リスト(共通語)豚肉 : Sus scrofa domesticus
塩 : -
コショウ : Piper nigrum
食用油脂 : -
タケノコ : Phyllostachys pubescens
ウド : Aralia cordata
フキ : Petasites japonicus
ワラビ : Pteridium aquilinum
ナノハナ : Brassica rapa L.
ニンジン : Daucus carota
鶏肉 : Gallus gallus domesticus
水 : -
酒 : -
醤油 : Glycine max
砂糖 : -
ショウガ : Zingiber officinale
ニンニク : Allium sativum
カタクリ粉 : Erythronium japonicum
コメ : Oryza sativa
下ごしらえショウガ:すりおろす。
ニンニク:すりおろす。
豚肉:ひと口大に切る。塩、こしょうをふる。
[A]の山菜:それぞれ下ごしらえする。2-3cmの長さに切る。
調理1.フライパンに油を入れて熱し、豚肉を入れ火が通るまで炒めたら、[A]の山菜も加え、全体に油が回るまで炒める。
2.[B]を加えて煮立ったら、[C]の水溶き片栗粉をかき混ぜながら加え、とろみをつける。
3.器にごはんを盛りつけ、上から2をかければ出来上がり。
文献並木隆雄ら著、千葉大学病院の薬膳ごはん、株式会社マイナビ(2014)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。
「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。


体 質 九 分 類
食材平和質気虚質 陽虚質陰虚質 痰湿質湿熱質 血瘀質気鬱質 特稟質
1豚肉oooxo
2
3コショウoox
4食用油脂
5タケノコo
6ウド
7フキ
8ワラビ
9ナノハナ
10ニンジンoooo
11鶏肉ooooo
12
13xxoox
14醤油
15砂糖
16ショウガoxxoo
17ニンニクoox
18カタクリ粉
19コメooooooo
o の数535321425
o の割合26%15%26%15%10%5%21%10%26%
x の数2411
x の割合10%21%5%5%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)



文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり (食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です)
※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。


食品番号 分類 食品名 一人当たりの分量 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
g kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
11123畜肉類-ぶた-大型種肉ぶたロース、脂身つき、生50514.512430.28.69.659.2530.59.6--1.5(0)-0.1-0.4521155211900.150.80.0250.0050.510.51.5Tr3---030.050.150Tr01.50.3450.0753.655.50.160.150.50.491.850.50.05
17012調味料類-食塩類食塩-0.375000-0-(0)0--0(0)-0-0.375146.250.3750.0830.068(0)TrTr0Tr0.0040.00400(0)---(0)(0)(0)----(0)(0)(0)(0)0(0)(0)(0)(0)0(0)0.372
17065香辛料類こしょう混合、粉0.1251.9510.4610.016-0.013-(0)0.008--0.09--0.085-0.0030.0440.850.4130.150.1880.0180.0010.001-0.0040.0030.0150.021(0)0.0110.1050.0030.1110.009(0)-----000.001--00-0.0190.0010
6212野菜類-にんじん類にんじん根、皮つき、生2537.258.7522.2750.1250.1750.025(0)0.051.4751.451.70.7-2.325-0.277572.56.50.050.050.0130.03----(0)825172502150180(0)0.1Tr004.250.0180.0150.20.250.025(0)5.250.093-1.50.025
17025調味料類-だし類中華だし-2.50.350.0752.475-0.02--0--0.003--Tr-0.0050.52.250.0750.1251TrTrTr0-----0000--000000.0040.0010.033-0.00100.0250.007-00.003
90001--100--100-------------------------------------------------
16001し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類清酒普通酒2.511.1752.6752.060.0080.0100Tr0.0630.0630.1250-0.123-Tr0.050.1250.0750.0250.175Tr0.003Tr0.0040.025000.025000000000000Tr00Tr0.002000000
17007調味料類-しょうゆ類こいくちしょうゆ-39.782.312.0130.1830.231-(0)00.0480.0480.261(Tr)0.0030.2370.0270.45317111.70.871.954.80.0510.02700.030.030.330.091.44000000(0)000000.0020.0050.0390.0480.0050.0030.990.0140.3600.435
3003砂糖類車糖上白糖1.525.0055.8650.011-(0)-(0)(0)1.5631.491.49(0)-1.49-00.0150.030.015TrTrTr0000000(0)---(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)0(0)(0)(0)(0)0.002(0)0
2034でん粉・でん粉製品-でん粉類じゃがいもでん粉-4.564.8915.210.81-0.005-(0)0.005--3.672(0)-3.672-0.0090.091.530.450.271.80.027Tr0.001-000.2700(0)(0)(0)00(0)----(0)000Tr(0)(0)(0)(0)000
90001--7.5--7.5-------------------------------------------------
1088穀類-こめ-水稲めし精白米うるち米150994.52349033.750.3(0)0.4557.1551.954.152.25-55.65-0.151.543.54.510.5510.150.90.150.52501.5045(0)0000(0)(0)TrTr00(0)0.030.0150.31.20.03(0)4.50.3750.75(0)0
total3471659.4393.35257.3611.9213.859.5830.510.1160.354.9562.992.95063.680.031.64347.45290.3615.4826.59155.460.451.780.190.590.5612.341.8846.493825.011725.1102150.11183.010.050.250005.750.40.114.2270.220.1511.270.982.9820.88