料理名牡蠣の黒酢炒め
効能食材牡蠣
効能不眠
何人分2人分
エネルギー(kcal)310
塩分(g)1人分1.6
材料牡蠣(6個)
[A]塩(小さじ1/4)
酒(大さじ1/2)
片栗粉(大さじ1)
タマネギ(1/3個)
チンゲンサイ(1/2束)
しめじ(1/2パック)
長ねぎ(1/4本)
塩(少々)
[B]黒酢(大さじ2)
水(大さじ2)
砂糖(大さじ1)
しょうゆ(大さじ1/2)
片栗粉(小さじ1/2)
油(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可
食材リスト(共通語)牡蠣 : Crassostrea gigas
塩 : -
酒 : -
カタクリ粉 : Erythronium japonicum
タマネギ : Allium cepa
チンゲンサイ : Brassica rapa L. var. chinensis L. Kitam.
シメジ : Hypsizygus marmoreus
ネギ : Allium fistulosum
黒酢 : -
水 : -
砂糖 : -
醤油 : Glycine max
食用油脂 : -
下ごしらえ牡蠣:[A]をまぶして下味をつける。
しめじ:石づきを取る。塩を入れた熱湯でサッと下ゆでする。
タマネギ:横半分に切る。2cm幅に切る。
チンゲンサイ:4cmの長さに切る。
長ねぎ:3cmほどの白髪ネギにする。
調理1.フライパンに多めの油を入れ熱し、タマネギを炒め揚げたら取り出す。続けて牡蠣を入れ、上下に返しながら2-3分揚げ焼きにして取り出す。
2.きれいにふいたフライパンに[B]を入れ、かき混ぜながら火にかけ、とろみがついたら1としめじとチンゲンサイを加え手早くからめる。
3.器に2を盛りつけ、白髪ネギをのせれば完成。
文献並木隆雄ら著、千葉大学病院の薬膳ごはん、株式会社マイナビ(2014)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。
「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。


体 質 九 分 類
食材平和質気虚質 陽虚質陰虚質 痰湿質湿熱質 血瘀質気鬱質 特稟質
1牡蠣o
2
3xxoox
4カタクリ粉
5タマネギoooo
6チンゲンサイoo
7シメジoooo
8ネギoooxo
9黒酢
10
11砂糖
12醤油
13食用油脂
o の数41222231
o の割合30%7%15%15%15%15%23%7%
x の数121
x の割合7%15%7%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)



文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり (食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です)
※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。


食品番号 分類 食品名 一人当たりの分量 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
g kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
10292魚介類-貝類かき養殖、生345845.25200.1293.2516.90523.8054.485131.17.598.6257.93523.115(0)-16.9050.3457.2451587655.5289.8224.253457.24548.33.5881.346231.15158.710.3513.882.83.4520.7020.782.80.3454.4850Tr000.2420.4835.1758.970.24279.35134.551.86316.5610.354.14
17012調味料類-食塩類食塩-0.75000.001-0-(0)0--0(0)-0-0.749292.50.750.1650.135(0)TrTr0Tr0.0080.00800(0)---(0)(0)(0)----(0)(0)(0)(0)0(0)(0)(0)(0)0(0)0.743
16001し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類清酒普通酒3.7516.7634.0133.090.0110.01500Tr0.0940.0940.1880-0.184-Tr0.0750.1880.1130.0380.263Tr0.004Tr0.0060.038000.038000000000000Tr00Tr0.003000000
2034でん粉・でん粉製品-でん粉類じゃがいもでん粉-4.564.8915.210.81-0.005-(0)0.005--3.672(0)-3.672-0.0090.091.530.450.271.80.027Tr0.001-000.2700(0)(0)(0)00(0)----(0)000Tr(0)(0)(0)(0)000
6153野菜類-たまねぎ類たまねぎりん茎、生33.33346.3331130.0330.2330.333Tr0.3330.0332.3332.32.3670.5-2.80.0670.1330.667505.667310.3330.10.0670.0170.050.3330.33300.333000.33300.33300Tr00000.0130.0030.0330.10.047050.0570.22.3330
6160野菜類チンゲンサイ葉、生31.2511.252.813300.2190.188-(0)0.0310.1250.1250.2190.375-0.6250.0310.251081.2531.2558.4380.3440.0940.0220.038Tr0.3130.3132.188(0)06250.93862553.125(0)0.21900026.250.0090.0220.0940.1880.025(0)20.6250.0530.4067.50.031
8018きのこ類-しめじ類ほんしめじ25225.2523.4-0.625-(0)0.1--0.2250.475-0.7-0.150.2577.50.52190.150.1750.080.045----(0)(0)(0)(0)(0)(0)0.15(0)(0)(0)(0)(0)0.0180.071.2751.3750.048(0)60.398-00
6226野菜類-ねぎ類根深ねぎ葉、軟白、生1623.365.614.3360.160.224Tr0.320.0160.5760.5761.0240.4-1.328-0.08Tr325.762.084.320.0480.0480.0060.0190Tr00.32(0)013.120.1613.281.12(0)0.0320001.280.0080.0060.0640.0960.019(0)11.520.0270.162.240
17012調味料類-食塩類食塩-0.375000-0-(0)0--0(0)-0-0.375146.250.3750.0830.068(0)TrTr0Tr0.0040.00400(0)---(0)(0)(0)----(0)(0)(0)(0)0(0)(0)(0)(0)0(0)0.372
17016調味料類-食酢類米酢-1537.658.8513.185-0.03-(0)0--1.11(0)-1.110.660.0151.82.40.30.92.250.0150.03Tr-0Tr0.150.60---00(0)----(0)0.0020.0020.0450.0450.0030.01500.0120.0600
90001--15--15-------------------------------------------------
3003砂糖類車糖上白糖4.575.01517.5950.032-(0)-(0)(0)4.6894.4694.469(0)-4.469-00.0450.090.045TrTrTr0000000(0)---(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)0(0)(0)(0)(0)0.005(0)0
17007調味料類-しょうゆ類こいくちしょうゆ-4.514.673.4653.020.2750.347-(0)00.0720.0720.392(Tr)0.0050.3560.0410.68256.517.551.3052.9257.20.0770.04100.0450.0450.4950.1352.16000000(0)000000.0020.0080.0590.0720.0080.0051.4850.0220.5400.653
2034でん粉・でん粉製品-でん粉類じゃがいもでん粉-0.7510.8152.5350.135-0.001-(0)0.001--0.612(0)-0.612-0.0020.0150.2550.0750.0450.30.005Tr0-000.04500(0)(0)(0)00(0)----(0)000Tr(0)(0)(0)(0)000
total499.711168276.43426.2917.825.574.49131.757.7816.5115.5737.391.75032.761.149.692295.19919.39335.51240.71398.98.0148.763.721.55231.58159.8511.2619.4482.83.45659.151.1659.31137.050.54.7400027.530.290.596.7410.850.3979.37179.182.4317.9322.425.94