料理名にらレバー炒め
効能食材にら
効能疲労回復
何人分2人分
エネルギー(kcal)-
塩分(g)1人分-
材料鶏レバー(70g)
にら(1/2束)
にんじん(1/4本)
もやし(1/2袋)
サラダ油(大さじ1)
[A]しょうゆ(小さじ1/2)
酒(小さじ1/2)
片栗粉(小さじ1/2)
[B]酒(大さじ1)
塩(小さじ1/2)
こしょう(小さじ1/2)
こしょう(少々)
食材リスト(共通語)鶏のレバー : Gallus gallus domesticus
ニラ : Allium tuberosum Rottler
ニンジン : Daucus carota
モヤシ : Vigna radiata
食用油脂 : -
醤油 : Glycine max
カタクリ粉 : Erythronium japonicum
酒 : -
塩 : -
コショウ : Piper nigrum
下ごしらえ鶏レバー:たっぷりの水につけて血抜きをする。ひと口大のそぎ切りにする。[A]をからめる。
ニンジン:千切りにする。
ニラ:3-4cmに切る。
調理1.なべにサラダ油半量を熱し、鶏レバーを炒めて取り出し、油をふく。
2.なべに残りのサラダ油を入れ、にんじん、もやしを炒め、さらに、にらを加えて炒める。
3.1の鶏レバーを戻し[B]を混ぜて調味する。
文献三浦理代監修、からだによく効く 食べもの大辞典、池田書店(2009)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。
「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。


体 質 九 分 類
食材平和質気虚質 陽虚質陰虚質 痰湿質湿熱質 血瘀質気鬱質 特稟質
1鶏のレバーo
2ニラooxx
3ニンジンoooo
4モヤシ
5食用油脂
6醤油
7カタクリ粉
8xxoox
9
10コショウoox
o の数21211121
o の割合20%10%20%10%10%10%20%10%
x の数231
x の割合20%30%10%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)



文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり (食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です)
※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。


食品番号 分類 食品名 一人当たりの分量 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
g kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
11232鳥肉類-にわとり-副品目にわとり[副品目]、肝臓、生35147.73526.4955.6356.6150.665129.51.085--1.645(0)-0.21-0.59529.75115.51.756.651053.151.1550.1120.1160.35210.3528.74900---10.549000.070.1400.03504.90.1330.631.5753.150.22815.44553.580.570.07
6207野菜類-にら類にら葉、生2518.754.523.150.3250.425-Tr0.0750.4250.4250.4750.675-1-0.2750.25127.5124.57.750.1750.0750.0180.0980.250.250.253.75(0)0875887572.5(0)0.62500.1250450.0150.0330.150.2750.04(0)250.1250.5254.750
6212野菜類-にんじん類にんじん根、皮つき、生18.7527.9386.56316.7060.0940.1310.019(0)0.0381.1061.0881.2750.525-1.744-0.155.2556.255.251.8754.8750.0380.0380.0090.023----(0)618.751293.7501612.5135(0)0.075Tr003.1880.0130.0110.150.1880.019(0)3.9380.069-1.1250.019
6291野菜類-もやし類りょくとうもやし62.5409.37559.6250.751.063-(0)0.0630.8130.8131.1250.813-1.625Tr0.1251.2543.1256.25515.6250.1250.1880.050.0381.250034.375(0)(0)1.8753.1253.75Tr(0)0.0630Tr0.0631.8750.0250.0310.1880.3750.031(0)25.6250.1441.06350
14006油脂類-植物油脂類調合油-6218.6453.160-05.8320.126--0.1680-0-00TrTr0Tr0Tr000000000000(0)0.780.0723.360.6610.20000(0)(0)(0)(0)0(0)0
17007調味料類-しょうゆ類こいくちしょうゆ-1.54.891.1551.0070.0920.116-(0)00.0240.0240.131(Tr)0.0020.1190.0140.22785.55.850.4350.9752.40.0260.01400.0150.0150.1650.0450.72000000(0)000000.0010.0030.020.0240.0030.0020.4950.0070.1800.218
16001し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類清酒普通酒1.255.5881.3381.030.0040.00500Tr0.0310.0310.0630-0.061-Tr0.0250.0630.0380.0130.088Tr0.001Tr0.0020.013000.013000000000000Tr00Tr0.001000000
2034でん粉・でん粉製品-でん粉類じゃがいもでん粉-0.7510.8152.5350.135-0.001-(0)0.001--0.612(0)-0.612-0.0020.0150.2550.0750.0450.30.005Tr0-000.04500(0)(0)(0)00(0)----(0)000Tr(0)(0)(0)(0)000
16001し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類清酒普通酒7.533.5258.0256.180.0230.0300Tr0.1880.1880.3750-0.368-Tr0.150.3750.2250.0750.525Tr0.008Tr0.0120.075000.075000000000000Tr00Tr0.005000000
17012調味料類-食塩類食塩-1.5000.002-0-(0)0--0(0)-0-1.4995851.50.330.27(0)TrTr0Tr0.0150.01500(0)---(0)(0)(0)----(0)(0)(0)(0)0(0)(0)(0)(0)0(0)1.487
17065香辛料類こしょう混合、粉0.57.8051.8450.063-0.053-(0)0.031--0.36--0.342-0.0120.1753.41.650.60.750.070.0050.006-0.0150.010.060.085(0)0.0450.420.010.4450.035(0)-----00.0010.004--00-0.0750.0050.001
17065香辛料類こしょう混合、粉0.1251.9510.4610.016-0.013-(0)0.008--0.09--0.085-0.0030.0440.850.4130.150.1880.0180.0010.001-0.0040.0030.0150.021(0)0.0110.1050.0030.1110.009(0)-----000.001--00-0.0190.0010
total160.38517.6123.96134.416.928.456.52129.627.32.592.576.322.0106.160.012.89707.41354.6728.4220.15137.53.611.480.20.31.9921.440.7767.744900618.812171.1511.142502.315107.540.071.680.073.520.7265.160.190.712.094.010.3315.4510.063.8582.3617.881.79