料理名鶏飯
効能食材シイタケ,鶏肉,米,タマゴ
効能だるい・疲れやすい体に
何人分2人分
エネルギー(kcal)-
塩分(g)1人分-
材料鶏むね肉(1枚)
干しシイタケ(3枚)
タマゴ(1個)
[A]コンブ(10cm角)
長ねぎの青い部分(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可
酒(大さじ3)
水(2カップ)
[B]酒(小さじ2)
しょうゆ(小さじ1)
砂糖(小さじ1/4)
[C]塩(ひとつまみ)
水溶き片栗粉(少々)
高菜漬物(少々)
しょうゆ(小さじ1/2)
塩(少々)
ごはん(軽く茶碗2杯)
枸杞子(少々)
食材リスト(共通語)鶏肉 : Gallus gallus domesticus
シイタケ : Lentinula edodes
鶏卵 : Gallus gallus domesticus
コンブ : Laminaria angustata
ネギ : Allium fistulosum
水 : -
酒 : -
砂糖 : -
カタクリ粉 : Erythronium japonicum
タカナ : Brassica juncea var. integrifolia
醤油 : Glycine max
塩 : -
コメ : Oryza sativa
クコの実 : Lycium chinense
下ごしらえ干ししいたけ:1/2カップのぬるま湯(分量外)で戻す。薄切りにする。
タマゴ:[C]を加える。よく溶きほぐす。
枸杞子:水で戻す。
タマゴ:[C]を加える。よく溶きほぐす。
調理1.鍋に鶏むね肉と[A]を入れて中火にかけ、煮立ったらコンブを取り除き、弱火にして15分煮る。アクが浮いたら取り、鶏肉に火が通ったら火を止める。粗熱が取れたら鶏肉を手で細かく裂き、ゆで汁は取っておく。
2.シイタケ、戻し汁、[B]を鍋に入れて中火にかけ、煮汁が少なくなるまで煮る。
3.タマゴをフライパンで薄く焼き、粗熱が取れたら細かく切って錦糸玉子をつくる。
4.1のゆで汁をこして鍋に入れて中火にかけ、しょうゆと塩で味をととのえる。
5.器にごはんを盛り、鶏肉、シイタケ、錦糸玉子、高菜、枸杞子をのせ、4のスープを注ぐ。
文献早乙女孝子、漢方の知恵を毎日の食卓に、いつもの食材効能&レシピ帖、土屋書店(2011)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。
「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。


体 質 九 分 類
食材平和質気虚質 陽虚質陰虚質 痰湿質湿熱質 血瘀質気鬱質 特稟質
1鶏肉ooooo
2シイタケoooo
3鶏卵xx
4コンブoxxox
5ネギoooxo
6
7xxoox
8砂糖
9カタクリ粉
10タカナ
11醤油
12
13コメooooooo
14クコの実
o の数533221233
o の割合35%21%21%14%14%7%14%21%21%
x の数111213
x の割合7%7%7%14%7%21%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)



文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり (食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です)
※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。


食品番号 分類 食品名 一人当たりの分量 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
g kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
11219鳥肉類-にわとり-若どり-主品目にわとり[若どり・主品目]、むね、皮つき、生10055813372.617.321.35.5735.9-(Tr)3.6(0)-0.1-1423404272000.30.60.030.0101712180000180.10.30Tr0230.090.111150.570.2121.742.930.1
8013きのこ類しいたけ乾しいたけ、乾332.167.740.2730.4230.636-00.0840.3540.3360.6631.401-1.8750.0570.1320.42660.3638.70.0960.0810.0180.0290.120.150.150.090(0)0(0)(0)(0)0.51000000.0140.0520.570.690.015-8.10.2631.230.6Tr
12004卵類-鶏卵全卵27.5163.3539.0520.6253.1083.3552.558101.752.8050.0830.0830.9350-0.11-0.27538.535.7512.652.7546.750.4130.3030.0140.0069.0756.601.157.75Tr0.2753.31.92557.751.0450.35800.13803.30.0170.1020.0280.880.0250.30313.4750.3196.600.11
9018藻類-こんぶ類みついしこんぶ素干し548.9511.750.46-0.385-00.095--1.5951.74-3.235-0.8251501602833.511.50.2550.0650.0040.011----(0)01354.4513511.5(0)0.06500013.50.020.030.125-0.002015.50.014-0.50.38
16001し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類清酒普通酒22.5100.57524.07518.540.0680.0900Tr0.5630.5631.1250-1.103-Tr0.451.1250.6750.2251.575Tr0.023Tr0.0360.225000.225000000000000Tr00Tr0.016000000
90001--200--200-------------------------------------------------
16001し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類清酒普通酒522.355.354.120.0150.0200Tr0.1250.1250.250-0.245-Tr0.10.250.150.050.35Tr0.005Tr0.0080.05000.05000000000000Tr00Tr0.004000000
17007調味料類-しょうゆ類こいくちしょうゆ-39.782.312.0130.1830.231-(0)00.0480.0480.261(Tr)0.0030.2370.0270.45317111.70.871.954.80.0510.02700.030.030.330.091.44000000(0)000000.0020.0050.0390.0480.0050.0030.990.0140.3600.435
3003砂糖類車糖上白糖0.3756.2511.4660.003-(0)-(0)(0)0.3910.3720.372(0)-0.372-00.0040.0080.004TrTrTr0000000(0)---(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)0(0)(0)(0)(0)0(0)0
17012調味料類-食塩類食塩-0.6000.001-0-(0)0--0(0)-0-0.5992340.60.1320.108(0)TrTr0Tr0.0060.00600(0)---(0)(0)(0)----(0)(0)(0)(0)0(0)(0)(0)(0)0(0)0.595
70086-水溶き片栗粉-0.188-0.309--0--0-----0.077--------------------------------------
6148野菜類たかな、たかな漬-0.3750.4650.1130.327-0.007-(0)0.0020-0.0080.01500.0230.0020.01560.4130.1910.0490.090.0060.001000.004Tr0.0080.06(0)0.01990.19590.75(0)0.006Tr001.125000.001-000.08600.002Tr0.015
17007調味料類-しょうゆ類こいくちしょうゆ-1.54.891.1551.0070.0920.116-(0)00.0240.0240.131(Tr)0.0020.1190.0140.22785.55.850.4350.9752.40.0260.01400.0150.0150.1650.0450.72000000(0)000000.0010.0030.020.0240.0030.0020.4950.0070.1800.218
17012調味料類-食塩類食塩-0.375000-0-(0)0--0(0)-0-0.375146.250.3750.0830.068(0)TrTr0Tr0.0040.00400(0)---(0)(0)(0)----(0)(0)(0)(0)0(0)(0)(0)(0)0(0)0.372
1088穀類-こめ-水稲めし精白米うるち米150994.52349033.750.3(0)0.4557.1551.954.152.25-55.65-0.151.543.54.510.5510.150.90.150.52501.5045(0)0000(0)(0)TrTr00(0)0.030.0150.31.20.03(0)4.50.3750.75(0)0
70108-枸杞子-0.125-0.413--0.016--0.003-----0.082--0.8----------------------------------0.002
total519.541941.27460.73409.9724.1929.918.36174.759.3458.7453.4563.095.41063.230.14.05876.52665.5752.0580.17327.171.32.020.220.679.5325.751.2950.6975.750.02144.287.95145.93881.660.7300.14040.930.170.3112.0817.840.670.5155.152.7312.024.12.23