料理名たっぷりキノコのマリネ
効能食材シイタケ,マッシュルーム,マイタケ,シメジ,エノキタケ
効能冷えや体力不足を改善する
何人分2人分
エネルギー(kcal)-
塩分(g)1人分-
材料シイタケ(2枚)
マッシュルーム(2個)
マイタケ(50g)
シメジ(50g)
エノキタケ(1/4袋)
オリーブ油(大さじ1)
ニンニク(1かけ)
[マリネ液]米酢(大さじ2)
はちみつ(小さじ1)
塩(小さじ1/3)
パセリ(少々)
食材リスト(共通語)シイタケ : Lentinula edodes
マッシュルーム : Agaricus bisporus
マイタケ : Grifola frondosa
シメジ : Hypsizygus marmoreus
エノキタケ : Flammulina velutipes
オリーブ : Olea europaea
ニンニク : Allium sativum
米酢 : Oryza sativa
ハチミツ : -
塩 : -
パセリ : Petroselinum crispum
下ごしらえシイタケ:石づきを取る。5mmの厚さに切る。
マッシュルーム:石づきを取る。5mmの厚さに切る。
マイタケ:小房に分ける。
シメジ:小房に分ける。
エノキタケ:根元を切り落とす。長さを半分に切る。
マリネ液:よく混ぜる。
ニンニク:薄切りにする。
パセリ:みじん切りにする。
調理1.フライパンにオリーブ油、ニンニクを入れて熱しキノコ類を加えて炒める。
2.マリネ液を加えて火を止める。
3.粗熱が取れたら皿に盛りパセリを散らす。エノキタケは火の通りが早いので炒めるタイミングを少し遅らせるとよい。
文献早乙女孝子、漢方の知恵を毎日の食卓に、いつもの食材効能&レシピ帖、土屋書店(2011)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。
「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。


体 質 九 分 類
食材平和質気虚質 陽虚質陰虚質 痰湿質湿熱質 血瘀質気鬱質 特稟質
1シイタケoooo
2マッシュルーム
3マイタケoooo
4シメジoooo
5エノキタケooooo
6オリーブooooo
7ニンニクoox
8米酢
9ハチミツooo
10
11パセリ
o の数65225241
o の割合54%45%18%18%45%18%36%9%
x の数1
x の割合9%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)



文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり (食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です)
※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。


食品番号 分類 食品名 一人当たりの分量 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
g kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
8039きのこ類しいたけ生しいたけ、菌床栽培、生2020.4517.920.40.620.0400.060.140.140.260.980.241.280.040.120.2580.22.817.40.080.180.020.042010.20.80000000.06000000.0260.0420.680.80.04209.80.2421.5200
8031きのこ類マッシュルーム11.26.9441.6810.5170.190.3250.01100.0340.0110.0110.0220.2240.1460.235-0.090.67239.20.3361.1211.20.0340.0450.0360.0040.1121.56800.2240(0)0(0)(0)(0)0.034000000.0070.0320.3360.4030.012(0)3.1360.1721.23200
8028きのこ類まいたけ2522.255.523.1750.30.50.075(0)0.1250.0750.0750.450.875-1.1-0.15057.5Tr2.513.50.050.1750.0550.0100.50.250.25(0)(0)(0)(0)(0)(0)1.225(0)(0)(0)(0)(0)0.0230.0481.251.350.015(0)13.250.14600
8018きのこ類-しめじ類ほんしめじ25225.2523.4-0.625-(0)0.1--0.2250.475-0.7-0.150.2577.50.52190.150.1750.080.045----(0)(0)(0)(0)(0)(0)0.15(0)(0)(0)(0)(0)0.0180.071.2751.3750.048(0)60.398-00
8001きのこ類えのきたけ12.5184.2511.0750.20.3380.01300.0250.1250.1130.60.4880.0130.95-0.1130.2542.5Tr1.87513.750.1380.0750.0130.00900.1250Tr0(0)0(0)(0)(0)0.113000000.030.0210.850.9250.015(0)9.3750.1751.37500
14001油脂類-植物油脂類オリーブ油-6220.6253.640-05.93406--0.0660-0-0Tr0Tr00000000Tr00010.80.310.80.9(0)0.4440.0120.0720.0062.520000(0)(0)(0)(0)0(0)0
6223野菜類-にんにく類にんにくりん茎、生2.513.63.2251.5980.10.160.013(0)0.0230.0280.0250.6030.155-0.68800.0350.212.750.350.640.020.020.0040.00700.02500.4(0)00.0500.050(0)0.01300000.0050.0020.0180.0450.038(0)2.3250.0140.050.3Tr
17016調味料類-食酢類米酢-1537.658.8513.185-0.03-(0)0--1.11(0)-1.110.660.0151.82.40.30.92.250.0150.03Tr-0Tr0.150.60---00(0)----(0)0.0020.0020.0450.0450.0030.01500.0120.0600
3022その他はちみつ-3.548.89511.5150.616-0.011-(0)Tr2.6362.6322.86(0)-2.8670.0110.0040.072.2750.140.070.1750.0070.0040.0010.007Tr00.0350(0)00.03500.0350(0)00000Tr00.011-0.00100.2450.0040.01400
17012調味料類-食塩類食塩-1000.001-0-(0)0--0(0)-0-0.99939010.220.18(0)TrTr0Tr0.010.0100(0)---(0)(0)(0)----(0)(0)(0)(0)0(0)(0)(0)(0)0(0)0.991
6239野菜類パセリ葉、生0.0630.0890.0210.0530.0020.003-(0)00.0010.0010.0010.004-0.005-0.0020.0060.6250.1810.0260.0380.0050.00100.0010.0040.0020.0030.024(0)04.6250.0524.6250.388(0)0.00200.00100.531000.0010.0020(0)0.13800.0030.0750
total121.76410.4598.93101.541.192.616.0906.373.0136.23.20.48.930.711.68393.45293.752.2312.0781.310.50.70.210.130.133.230.642.30015.510.3515.511.291.580.460.010.070.013.050.110.224.464.940.170.0244.271.1610.250.380.99