料理名えのきと紅ショウガの炒め和え
効能食材-
効能管理栄養食・学校給食
何人分1人分
エネルギー(kcal)-
塩分(g)1人分-
材料きのこ類-えのきたけ-生(37.00g)
こまつな-葉、生(40.00g)
しょうが類-しょうが-漬物、酢漬(10.00g)
あまのり-焼きのり(1.00g)
植物油脂類-ごま油(5.00g)
しょうゆ類-こいくちしょうゆ(2.00g)
食材リスト(共通語)エノキタケ : Flammulina velutipes
コマツナ : Brassica rapa L.'Komatsuna'
ショウガ : Zingiber officinale
ノリ : Porphyra yezoensis
ゴマ : Sesamum indicum
醤油 : Glycine max
下ごしらえ小松菜:幅5cmのざく切りにする。
えのき:石突を取る。長さ5cmのざくぎりにする。
調理1.鍋にごま油をひき、小松菜、えのきを軽く炒める。
2.しょうゆで味を調える。
3.火を消してから紅ショウガとのりを加えて和える。
文献冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2014)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。
「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。


体 質 九 分 類
食材平和質気虚質 陽虚質陰虚質 痰湿質湿熱質 血瘀質気鬱質 特稟質
1エノキタケooooo
2コマツナ
3ショウガoxxoo
4ノリ
5ゴマ
6醤油
o の数1111112
o の割合16%16%16%16%16%16%33%
x の数11
x の割合16%16%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)



文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり (食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です)
※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。


食品番号 分類 食品名 一人当たりの分量 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
g kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
8001きのこ類えのきたけ3753.2812.5832.7820.5920.9990.03700.0740.370.3331.7761.4430.0372.812-0.3330.74125.8Tr5.5540.70.4070.2220.0370.02600.370Tr0(0)0(0)(0)(0)0.333000000.0890.0632.5162.7380.044(0)27.750.5184.0700
6086野菜類こまつな葉、生40225.237.640.520.60.04(0)0.080.120.120.320.76-0.96-0.526200684.8181.120.080.0240.0520.80.40.84(0)0124011.21240104(0)0.3600.040840.0360.0520.40.640.048(0)440.1281.1615.60
6104野菜類-しょうが類しょうが漬物、酢漬106.91.78.92-0.03-(0)0.020-0.120.2200.390.120.591302.52.20.60.50.02Tr0.0020.041000.20(0)00.5Tr0.50(0)0.0100.040000.0010.01-000.100.0200.33
9004藻類あまのり焼きのり112.42.970.0230.320.4140.0220.220.0370.0190.0170.1920.36Tr0.443-0.0835.3242.8370.110.0360.0060.037210.090.062.2(0)412509.827023(0)0.0460003.90.0070.0230.120.20.0060.58190.0120.472.10.013
14002油脂類-植物油脂類ごま油-5183.144.50-04.90505--0.0950-0-0TrTr0.05Tr0.050.005Tr0.001000.050.05000Tr0Tr0(0)0.02Tr2.20.0350.25000.0050.005(0)(0)(0)(0)0(0)0
17007調味料類-しょうゆ類こいくちしょうゆ-26.521.541.3420.1220.154-(0)00.0320.0320.174(Tr)0.0020.1580.0180.3021147.80.581.33.20.0340.01800.020.020.220.060.96000000(0)000000.0010.0030.0260.0320.0030.0020.660.010.2400.29
total95284.268.4980.711.552.250.225.210.540.52.682.780.044.760.141.83256.04360.173.6315.2569.451.70.360.070.1821.821.131.177.160411490.5211510.51270.330.4402.280.0488.150.130.143.083.620.10.5891.510.675.9617.70.63