料理名トマトと豆鼓のうどん
効能食材トマト,豆鼓,ナス,レタス
効能夏のカゼ
何人分2人分
エネルギー(kcal)-
塩分(g)1人分-
材料豆鼓(大さじ2)
トマト(2個)
ナス(1個)
タマネギ(1/2個)
豚厚切り肉(100g)
[A]しょうゆ(小さじ1/4)
酒(小さじ1/4)
ごま油(大さじ1/2)
[B]水(3カップ)
しょうゆ(大さじ1)
砂糖(小さじ1)
生うどん(2玉)
レタス(2枚分)
食材リスト(共通語)豆豉 : Glycine max
トマト : Solanum lycopersicum
ナス : Solanum melongena
タマネギ : Allium cepa
豚肉 : Sus scrofa domesticus
酒 : -
ゴマ : Sesamum indicum
水 : -
醤油 : Glycine max
砂糖 : -
うどん : Triticum aestivum
レタス : Lactuca sativa L.
下ごしらえ豆鼓:粗みじん切りにする。
トマト:7mm角に切る。
ナス:7mm角に切る。
タマネギ:7mm角に切る。
豚肉:7mm角に切る。[A]をまぶす。
うどん:熱湯でゆでる。ザルに上げる。
レタス:細切りにする。
調理1.鍋にごま油を熱して豚肉を炒め、肉の色が変わったら豆鼓、タマネギ、ナス、トマトを順に加えて炒め、トマトがトロリとしたら[B]を加える。
2.沸騰したら火を弱めて5分ほど煮てスープを作る。
3.うどんを器に盛り1のスープを注いでレタスをのせる。
文献早乙女孝子、漢方の知恵を毎日の食卓に、いつもの食材効能&レシピ帖、土屋書店(2011)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。
「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。


体 質 九 分 類
食材平和質気虚質 陽虚質陰虚質 痰湿質湿熱質 血瘀質気鬱質 特稟質
1豆豉o
2トマトoo
3ナスoo
4タマネギoooo
5豚肉oooxo
6xxoox
7ゴマ
8
9醤油
10砂糖
11うどん
12レタス
o の数31211331
o の割合25%8%16%8%8%25%25%8%
x の数1111
x の割合8%8%8%8%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)



文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり (食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です)
※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。


食品番号 分類 食品名 一人当たりの分量 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
g kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
70097-豆鼓-12-28.68--3.264--0.468-----2.364--373.2-----------------------------------
6182野菜類-トマト類赤色トマト果実、生125103.7525117.50.6250.8750.12500.1253.8753.8754.3751.2505.8750.50.6253.75262.58.7511.2532.50.250.1250.050.1Tr1.25Tr2.5(0)5675067556.25(0)1.125Tr0.25050.0630.0250.87510.1(0)27.50.2132.87518.750
6191野菜類-なす類なす果実、生3526.956.332.620.2450.385Tr0.350.0350.910.911.050.77-1.7850.140.175Tr776.35.9510.50.1050.070.0210.0560003.5(0)0350.35352.8(0)0.1050003.50.0180.0180.1750.2450.018(0)11.20.1160.8051.40
6153野菜類-たまねぎ類たまねぎりん茎、生5069.516.545.050.350.5Tr0.50.053.53.453.550.75-4.20.10.21758.54.515.50.150.10.0250.0750.50.500.5000.500.500Tr00000.020.0050.050.150.0707.50.0850.33.50
11123畜肉類-ぶた-大型種肉ぶたロース、脂身つき、生50514.512430.28.69.659.2530.59.6--1.5(0)-0.1-0.4521155211900.150.80.0250.0050.510.51.5Tr3---030.050.150Tr01.50.3450.0753.655.50.160.150.50.491.850.50.05
17007調味料類-しょうゆ類こいくちしょうゆ-0.752.4450.5780.5030.0460.058-(0)00.0120.0120.065(Tr)0.0010.0590.0070.11342.752.9250.2180.4881.20.0130.00700.0080.0080.0830.0230.36000000(0)0000000.0010.010.0120.0010.0010.2480.0040.0900.109
16001し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類清酒普通酒0.6252.7940.6690.5150.0020.00300Tr0.0160.0160.0310-0.031-Tr0.0130.0310.0190.0060.044Tr0.001Tr0.0010.006000.006000000000000Tr00Tr0000000
14002油脂類-植物油脂類ごま油-3109.8626.70-02.94303--0.0570-0-0TrTr0.03Tr0.030.003Tr0000.030.03000Tr0Tr0(0)0.012Tr1.320.0210.15000.0030.003(0)(0)(0)(0)0(0)0
90001--300--300-------------------------------------------------
17007調味料類-しょうゆ類こいくちしょうゆ-929.346.936.0390.5490.693-(0)00.1440.1440.783(Tr)0.0090.7110.0811.35951335.12.615.8514.40.1530.0810.0010.090.090.990.274.32000000(0)000000.0050.0150.1170.1440.0150.0092.970.0431.0801.305
3003砂糖類車糖上白糖1.525.0055.8650.011-(0)-(0)(0)1.5631.491.49(0)-1.49-00.0150.030.015TrTrTr0000000(0)---(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)0(0)(0)(0)(0)0.002(0)0
1038穀類-こむぎ-うどん-そうめん類うどん2502645622.583.751315.25-(0)1.5137.5125.25135.59Tr142-7.525002254532.5122.50.750.750.20.975515517.5(0)0000(0)(0)0.50.500-0.2250.0751.54.250.075(0)12.50.92(0)6.25
6312野菜類-レタス類レタス土耕栽培、結球葉、生3013.83.328.770.150.18Tr(0)0.030.510.510.570.33-0.84-0.150.6605.72.46.60.090.060.0120.0390.300Tr(0)0720726(0)0.0900.0608.70.0150.0090.060.090.015(0)21.90.060.361.50
total866.883542.94867.02644.9623.5730.8612.3231.3514.81148.03135.66148.9712.10.01159.450.8310.573455.33892.5979.1473.94293.271.661.990.331.356.428.356.8228.6935782.50.35782.568.050.051.980.51.630.0218.850.690.226.4411.390.450.1684.321.919.3625.657.71