料理名カブの柚子甘酢和え
効能食材-
効能管理栄養食・学校給食
何人分1人分
エネルギー(kcal)-
塩分(g)1人分-
材料カブ-葉(10.00g)
カブ-根(40.00g)
柚子-皮(0.20g)
柚子-汁(5.00g)
上白糖(5.00g)
米酢(6.00g)
食材リスト(共通語)カブ : Brassica rapa L.
ユズ : Citrus junos
砂糖 : -
米酢 : Oryza sativa
下ごしらえかぶ:根と葉を切り分ける。根は皮をむき、いちょう切りにする。葉は長さ2cmに切り、茹でる。
柚子:皮は千切りにする。果肉は絞る。
調味液:ゆず果汁と砂糖、酢を混ぜ合わせる。
調理1.かぶ、柚子の皮に調味液を入れて和える。
2.器に盛りつける。
文献冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2012)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。
「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。


体 質 九 分 類
食材平和質気虚質 陽虚質陰虚質 痰湿質湿熱質 血瘀質気鬱質 特稟質
1カブ
2ユズooo
3砂糖
4米酢
o の数111
o の割合25%25%25%
x の数
x の割合
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)



文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり (食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です)
※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。


食品番号 分類 食品名 一人当たりの分量 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
g kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
6034野菜類かぶ葉、生108.229.23-0.23-(0)0.01--0.140.29-0.39-0.142.433252.54.20.210.030.010.0640.60.30.21.6(0)02804.128023(0)0.310.010.010340.0080.0160.09-0.016(0)110.0360.278.20.01
6036野菜類かぶ根、皮つき、生4029.67.237.560.240.28-(0)0.041.21.21.240.6-1.840.040.2421129.63.211.20.120.040.0120.024----(0)0000(0)(0)000000.0120.0120.240.320.032(0)19.20.1-7.60
7142果実類-かんきつ類ゆず果皮、生0.20.420.10.1670.0020.0020(0)0.001--0.0160.014-0.028-0.0010.010.280.0820.030.0180.0010000000.002(0)00.0380.880.480.04(0)0.00700.0010-000.0010.0010(0)0.0420.0020.0070.320
7143果実類-かんきつ類ゆず果汁、生56.41.54.6-0.025-(0)0.005--0.3350.02-0.35-0.020.0510.510.550.550.0050.0050.0010.005----(0)000.750.350.05(0)0.01000-0.0030.0010.01-0.001(0)0.550.015-20
3003砂糖類車糖上白糖583.3519.550.035-(0)-(0)(0)5.214.9654.965(0)-4.965-00.050.10.05TrTrTr00.00100000(0)---(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)0(0)(0)(0)(0)0.005(0)0
17016調味料類-食酢類米酢-615.063.545.274-0.012-(0)0--0.444(0)-0.4440.2640.0060.720.960.120.360.90.0060.012Tr-0Tr0.060.240---00(0)----(0)0.0010.0010.0180.0180.0010.00600.0050.02400
total66.2143.0333.8956.870.240.55000.066.416.177.140.9208.020.30.415.23156.8435.856.6416.870.340.090.020.090.60.30.261.8400280.045.73280.8323.0900.330.010.010340.020.030.360.340.050.0130.790.160.3118.120.01