料理名煮物
効能食材-
効能管理栄養食・学校給食
何人分1人分
エネルギー(kcal)-
塩分(g)1人分-
材料さといも(30.00g)
れんこん(20.00g)
しいたけ(4.60g)
人参(20.00g)
清酒(10.00g)
醤油、濃(4.00g)
上白糖(2.00g)
みりん(6.00g)
出汁(80.00g)
鶏もも(20.00g)
えんどう(3.00g)
食材リスト(共通語)サトイモ : Colocasia esculenta
レンコン : Nelumbo nucifera
シイタケ : Lentinula edodes
ニンジン : Daucus carota
酒 : -
醤油 : Glycine max
砂糖 : -
みりん : -
だし : -
鶏肉 : Gallus gallus domesticus
エンドウマメ : Pisum sativum
下ごしらえ干しシイタケ:水で戻す。
にんじん:乱切りにする。
れんこん:乱切りにする。
さやえんどう:茹でる。冷水にとって色止めしておく。
さといも:皮をむく。茹でる。
鶏肉:一口大に切る。
調理1.鍋に、にんじん、れんこんを入れ、だしで煮る。
2.沸騰後、干しシイタケを入れ、にんじん、れんこんが柔らかくなったらさといもを加える。
3.2に酒、みりん、濃口醤油、砂糖を加え味を調える。
4.器に盛りつけ、さやえんどうを添える。
文献冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2012)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。
「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。


体 質 九 分 類
食材平和質気虚質 陽虚質陰虚質 痰湿質湿熱質 血瘀質気鬱質 特稟質
1サトイモox
2レンコンoooo
3シイタケoooo
4ニンジンoooo
5xxoox
6醤油
7砂糖
8みりん
9だし
10鶏肉ooooo
11エンドウマメoooo
o の数651222222
o の割合54%45%9%18%18%18%18%18%18%
x の数1111
x の割合9%9%9%9%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)



文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり (食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です)
※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。


食品番号 分類 食品名 一人当たりの分量 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
g kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
2010いも類-さといも類さといも球茎、生3068.115.925.230.360.450.03(0)0.033.363.093.150.69-3.930.180.36Tr19235.716.50.150.090.0450.057Tr0.302.4(0)01.501.5Tr(0)0.18000(0)0.0210.0060.30.450.045(0)90.1440.931.80
6317野菜類れんこん根茎、生205613.216.30.260.38Tr00.022.842.62.820.4-3.1-0.24.88843.214.80.10.060.0180.1561.80.200.2(0)00.600.6Tr(0)0.12Tr0000.020.0020.080.140.01802.80.1780.589.60.02
8039きのこ類しいたけ生しいたけ、菌床栽培、生4.64.6921.154.1220.0920.1430.00900.0140.0320.0320.060.2250.0550.2940.0090.0280.04613.340.0460.6444.0020.0180.0410.0050.0100.230.0460.1840000000.014000000.0060.010.1560.1840.0102.2540.0560.3500
6212野菜類-にんじん類にんじん根、皮つき、生2029.8717.820.10.140.02(0)0.041.181.161.360.56-1.86-0.165.6605.625.20.040.040.010.024----(0)660138001720144(0)0.08Tr003.40.0140.0120.160.20.02(0)4.20.074-1.20.02
16001し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類清酒普通酒1044.710.78.240.030.0400Tr0.250.250.50-0.49-Tr0.20.50.30.10.7Tr0.01Tr0.0160.1000.1000000000000Tr00Tr0.007000000
17007調味料類-しょうゆ類こいくちしょうゆ-413.043.082.6840.2440.308-(0)00.0640.0640.348(Tr)0.0040.3160.0360.60422815.61.162.66.40.0680.03600.040.040.440.121.92000000(0)000000.0020.0070.0520.0640.0070.0041.320.0190.4800.58
3003砂糖類車糖上白糖233.347.820.014-(0)-(0)(0)2.0841.9861.986(0)-1.986-00.020.040.02TrTrTr0000000(0)---(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)0(0)(0)(0)(0)0.002(0)0
16025し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類みりん本みりん660.914.462.820.0120.018--Tr1.6081.5962.598--2.592-Tr0.180.420.120.120.42000.0030.002----(0)---(0)(0)------Tr0TrTr0.001000-00
17021調味料類-だし類かつお・昆布だし荒節・昆布だし8081.679.36-0.24--Tr--0.32--0.24-0.1627.250.42.43.210.4TrTrTrTr12003.200(Tr)0000(Tr)-000000.0080.0080.72-0.0080.240.80.0320.08Tr0.08
11221鳥肉類-にわとり-若どり-主品目にわとり[若どり・主品目]、もも、皮つき、生201583813.73.43.322.717.82.84000.02(0)-0-0.1812.45814.2340.120.320.0080.002Tr3.400.48-0--80.080.1400.0205.80.020.030.961.70.050.062.60.1620.70.60.04
4012豆類えんどう全粒、青えんどう、乾339.219.30.4020.5340.6510.045(0)0.0691.2811.1671.4340.522-1.812-0.0660.0326.11.953.610.80.150.1230.015-0.030.330.068.4(0)02.670.182.760.24(0)0.00300.2010.0060.480.0220.0050.0750.1740.009(0)0.720.0520.48Tr0
total199.6515.78122.21170.695.035.692.817.83.0112.711.9514.62.40.0616.620.231.76278.48504.419.625.36103.220.650.720.10.311201.978.10.2313.686601384.770.181724.86152.240.090.5200.220.019.680.110.082.52.910.170.323.690.723.613.20.74