料理名こんにゃくのきんぴら
効能食材-
効能管理栄養食・学校給食
何人分1人分
エネルギー(kcal)-
塩分(g)1人分-
材料こんにゃく-板こんにゃく、精粉こんにゃく(50.00g)
にんじん類-にんじん-根、皮むき、生(20.00g)
れんこん-根茎、生(30.00g)
植物油脂類-調合油(2.00g)
砂糖類-車糖-上白糖(3.00g)
しょうゆ類-こいくちしょうゆ(5.50g)
混成酒類-合成清酒(5.00g)
とうがらし-果実、乾(0.10g)
いわし類-かたくちいわし-煮干し(1.00g)
食材リスト(共通語)コンニャク : Amorphophallus konjac
ニンジン : Daucus carota
レンコン : Nelumbo nucifera
醤油 : Glycine max
酒 : -
トウガラシ : Capsicum annuum
煮干し : -
下ごしらえこんにゃく:縦半分に切った後、厚さ5mmの色紙切りにして下茹でする。
れんこん:厚さ5mmの半月切りにする。
にんじん:厚さ5mmの半月切りにする。
鷹の爪:小口切りにする。
調理1.鍋に油を熱し、れんこん、にんじんを炒める。
2.れんこんが透き通ってきたら、こんにゃく、鷹の爪を加え、砂糖、しょうゆ、酒を入れ汁気がなくなるまでいりつける。
3.器に盛りつける。
文献冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2012)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。
「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。


体 質 九 分 類
食材平和質気虚質 陽虚質陰虚質 痰湿質湿熱質 血瘀質気鬱質 特稟質
1コンニャク
2ニンジンoooo
3レンコンoooo
4醤油
5xxoox
6トウガラシoxoxx
7煮干し
o の数221211111
o の割合28%28%14%28%14%14%14%14%14%
x の数222
x の割合28%28%28%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)



文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり (食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です)
※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。


食品番号 分類 食品名 一人当たりの分量 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
g kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
2003いも類こんにゃく板こんにゃく、精粉こんにゃく5010.52.548.65-0.05-(0)Tr--0.051.1-1.15-0.15516.521.512.50.20.050.010.01----(0)---(0)(0)(0)0000(0)(0)(0)(0)(Tr)0.01(0)0.50-(0)0
6214野菜類-にんじん類にんじん根、皮なし、生2025.4617.940.120.16-(0)0.021.161.141.240.48-1.740.060.146.8545.21.850.040.040.010.02Tr0.20.20.2(0)640134001660138(0)0.1Tr003.60.0140.0120.140.180.02(0)4.60.0660.561.20.02
6317野菜類れんこん根茎、生308419.824.450.390.57Tr00.034.263.94.230.6-4.65-0.37.213264.822.20.150.090.0270.2342.70.300.3(0)00.900.9Tr(0)0.18Tr0000.030.0030.120.210.02704.20.2670.8714.40.03
14006油脂類-植物油脂類調合油-272.8817.720-01.9440.042--0.0560-0-00TrTr0Tr0Tr000000000000(0)0.260.0241.120.223.40000(0)(0)(0)(0)0(0)0
3003砂糖類車糖上白糖350.0111.730.021-(0)-(0)(0)3.1262.9792.979(0)-2.979-00.030.060.03TrTrTr0000000(0)---(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)0(0)(0)(0)(0)0.003(0)0
17007調味料類-しょうゆ類こいくちしょうゆ-5.517.934.2353.6910.3360.424-(0)00.0880.0880.479(Tr)0.0060.4350.050.831313.521.451.5953.5758.80.0940.050.0010.0550.0550.6050.1652.64000000(0)000000.0030.0090.0720.0880.0090.0061.8150.0260.6600.798
16023し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類合成清酒-522.455.44.11-0.005--0--0.265--0.265-0.0050.550.150.1Tr0.250TrTr0----(0)---(0)(0)------000Tr0.001000-00
6172野菜類とうがらし果実、乾0.11.1170.270.009-0.015-(0)0.012--0.0240.046-0.058-0.0060.0172.80.0740.190.260.0070.0020.0010.001----(0)0.4147.4171.5(0)0.0300.00700.0580.0010.0010.014-0.004(0)0.030.004-0.0010
10045魚介類-魚類-いわし類かたくちいわし煮干し112.642.980.157-0.6450.0285.50.062--0.152(0)-0.003-0.1331712222.3150.180.0720.004-----Tr(0)(0)(0)(0)(Tr)0.180.00900.0010.001(0)0.0010.0010.17-0.0030.410.740.018-(0)0.043
total116.6296.9370.6499.030.851.871.975.542.128.638.119.472.230.0111.280.111.56350.1238.9656.513.6754.010.670.30.050.322.761.110.373.140640.41354.97.41677.9139.50.180.580.021.130.227.060.050.030.520.480.070.4211.890.382.0915.60.89