料理名八宝菜
効能食材-
効能慢性腎臓病・透析食事療法
何人分1人分
エネルギー(kcal)198
塩分(g)1人分-
材料豚ロース-脂身つき、ゆで(20g)
たけのこ-水煮缶詰(30g)
たまねぎ-りん茎、生(30g)
にんじん-根、皮むき、生(10g)
ピーマン(20g)
生しいたけ-生(20g)
はくさい-結球葉、生(30g)
さやえんどう-若ざや、生(10g)
植物油(9g)
鶏がらスープ(30g)
塩(1.2g)
酒(2g)
かたくり粉(2g)
水(15g)
ごま油(2g)
食材リスト(共通語)豚肉 : Sus scrofa domesticus
タケノコ : Phyllostachys pubescens
タマネギ : Allium cepa
ニンジン : Daucus carota
ピーマン : Capsicum annuum L. var. 'grossum'
シイタケ : Lentinula edodes
ハクサイ : Brassica rapa var. pekinensis
サヤエンドウ : Pisum sativum
植物油 : -
鶏肉 : Gallus gallus domesticus
塩 : -
酒 : -
カタクリ粉 : Erythronium japonicum
水 : -
ゴマ : Sesamum indicum
下ごしらえ豚肉:4つに切る。
たけのこ:5mm厚さの半月切りにする。
たまねぎ:小口切りにする。
にんじん:半月切りにする。
ピーマン:縦、横に切る。
しいたけ:石づきを取り、かさは4等分、茎は縦半分に切る。
はくさい:2cm幅のざく切りにする。
さやえんどう:つるを取る。
調理1油を引いた鍋で豚肉と野菜を強火で炒め、塩と酒、鶏がらスープで味付けし、水溶きかたくり粉を入れ、最後にごま油を加え、混ぜ合わせる。
文献中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。
「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。


体 質 九 分 類
食材平和質気虚質 陽虚質陰虚質 痰湿質湿熱質 血瘀質気鬱質 特稟質
1豚肉oooxo
2タケノコo
3タマネギoooo
4ニンジンoooo
5ピーマンo
6シイタケoooo
7ハクサイo
8サヤエンドウo
9植物油
10鶏肉ooooo
11
12xxoox
13カタクリ粉
14
15ゴマ
o の数632222343
o の割合40%20%13%13%13%13%20%26%20%
x の数1111
x の割合6%6%6%6%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)



文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり (食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です)
※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。


食品番号 分類 食品名 一人当たりの分量 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
g kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
11125畜肉類-ぶた-大型種肉ぶたロース、脂身つき、ゆで20248.259.810.24.344.784.6815.44.82--0.62(0)-0.06-0.1453613.8280.080.440.0120.002Tr5.20.6Tr0.6---00.60.02Tr0000.60.1080.0320.9820.0640.120.20.1340.86Tr0.02
6151野菜類たけのこ水煮缶詰3027.36.627.84-0.81-(0)0.06--0.780.69-1.2-0.090.923.15.71.211.40.090.120.0120.204000.30(0)0000(0)(0)0.300.2400.30.0030.0120.03-0.006(0)10.80.030.2400
6153野菜類-たまねぎ類たまねぎりん茎、生3041.79.927.030.210.3Tr0.30.032.12.072.130.45-2.520.060.120.6455.12.79.30.090.060.0150.0450.30.300.3000.300.300Tr00000.0120.0030.030.090.04204.50.0510.182.10
6214野菜類-にんじん類にんじん根、皮なし、生1012.738.970.060.08-(0)0.010.580.570.620.24-0.870.030.073.4272.60.92.50.020.020.0050.01Tr0.10.10.1(0)320670083069(0)0.05Tr001.80.0070.0060.070.090.01(0)2.30.0330.280.60.01
6245野菜類-ピーマン類青ピーマン果実、生2017418.680.140.180.0200.040.460.460.60.46-1.020.040.080.2382.22.24.40.080.040.0120.02Tr00.20.6(0)1.2800.6806.6(0)0.1600040.0060.0060.120.160.038(0)5.20.060.3215.20
8039きのこ類しいたけ生しいたけ、菌床栽培、生2020.4517.920.40.620.0400.060.140.140.260.980.241.280.040.120.2580.22.817.40.080.180.020.042010.20.80000000.06000000.0260.0420.680.80.04209.80.2421.5200
6233野菜類はくさい結球葉、生3016.23.928.560.180.24Tr(0)0.030.60.60.630.39-0.96-0.181.86612.939.90.090.060.0090.0330.3Tr01.8(0)027.63.929.72.4(0)0.0600017.70.0090.0090.180.210.027(0)18.30.0750.425.70
6020野菜類-えんどう類さやえんどう若ざや、生10163.88.860.180.31-00.020.420.410.580.3-0.75-0.060.1203.52.46.30.090.060.010.04Tr002.4(0)0560.4564.7(0)0.0700.0204.70.0150.0110.080.120.008(0)7.30.0560.5160
14006油脂類-植物油脂類調合油-9327.9679.740-08.7480.189--0.2520-0-00TrTr0Tr0Tr000000000000(0)1.170.1085.040.9915.30000(0)(0)(0)(0)0(0)0
17024調味料類-だし類鶏がらだし-308.42.129.580.240.270.120.30.12--Tr(0)-Tr-0.0612180.30.34.50.03Tr0.0030Tr0.300.30.300000.30Tr0Tr00.60.0030.0120.330.330.0060.030.60.0930.1500.03
17012調味料類-食塩類食塩-1.2000.001-0-(0)0--0(0)-0-1.1994681.20.2640.216(0)TrTr0Tr0.0120.01200(0)---(0)(0)(0)----(0)(0)(0)(0)0(0)(0)(0)(0)0(0)1.189
16001し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類清酒普通酒28.942.141.6480.0060.00800Tr0.050.050.10-0.098-Tr0.040.10.060.020.14Tr0.002Tr0.0030.02000.02000000000000Tr00Tr0.001000000
2034でん粉・でん粉製品-でん粉類じゃがいもでん粉-228.846.760.36-0.002-(0)0.002--1.632(0)-1.632-0.0040.040.680.20.120.80.012Tr0.001-000.1200(0)(0)(0)00(0)----(0)000Tr(0)(0)(0)(0)000
90001--15--15-------------------------------------------------
14002油脂類-植物油脂類ごま油-273.2417.80-01.96202--0.0380-0-0TrTr0.02Tr0.020.002Tr0000.020.02000Tr0Tr0(0)0.008Tr0.880.0140.1000.0020.002(0)(0)(0)(0)0(0)0
total231.2846.88204.54194.655.767.615.5716.1816.194.354.38.243.510.2410.390.172.12492.28333.0834.0419.6694.660.660.980.10.40.636.931.546.320.9321.2833.94.999683.60.081.820.116.18145.10.190.132.53.80.240.15590.774.4829.61.25