大分類植物KingdomPlant
種名Vigna radiataSpeciesVigna radiata
学名(一般名)Vigna radiata[Mung bean、りょくとう、リョクトウ、緑豆、やえなり、ヤエナリ、八重生、むんぐまめ、ムングマメ、ムング豆、ぶんどう、ブンドウ、文豆、あおあずき、アオアズキ、りょくとうもやし、リョクトウモヤシ、緑豆もやし、緑豆モヤシ]Latin Name(General Name)Vigna radiata[Mung bean]
科名マメ科FamilyFabaceae
原産/分布インドとする説が有力OriginIt is widely believed that it originated in India.
日本伝来伝来時期や経路は不明だが、リョクトウは日本で発見された最古の食用豆。Introduction into JapanIt is uncertain when and how it arrived. Mung bean is the oldest edible bean found in Japan.
概説あずきの近種で緑色のものが多く、他に黄色や黒褐色もある。
ササゲの一種。
SummaryIt is closely related with azuki. The beans are green in most cases, but there are other colour variations like yellow or dark brown.
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食用大部分がはるさめやもやしに加工される。
中国ではあんや煮豆にしたりインドではスープや煮物等にする。
緑豆もやし:保存:未開封のまま冷蔵庫で保存しても1日で3割のビタミンCが減少するので早めに使い切る。
もやし:茎がしっかりとしていて白くツヤがあるものが良品。
根に透明感があるものが新鮮。
EdibleIt is mostly processed into bean thread noodles or bean sprouts.
In China, it is cooked or made into paste. In India, it is used in soups or boiled.
Bean sprouts are better to consume soon for they lose 30% of vitamin C a day even when preserved unopened in a fridge.
The stems of fresh sprouts are firm, glossy and white in colour and the roots are translucent.
健康促進/薬用便秘改善、高血圧予防、ガン抑制、動脈硬化予防、糖尿病予防、骨の強化、貧血改善、細胞老化防止
肌荒れ解消
Health Care/ Medicinal Usage-
健康促進 概要便秘改善
高血圧予防
ガン抑制
動脈硬化予防
糖尿病予防
骨の強化
貧血改善
細胞老化防止
Summary of Health CareConstipation improvement
Prevention of hypertension
Inhibition of cancer
Prevention of atherosclerosis
Prevention of diabetes
Strengthening of bones
Anemia improvement
Prevention of cellular senescence
一般文献オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009)
五明紀春監修、502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005)
三浦理代監修、からだよく効く 食べもの大辞典、池田書店(2009)
Literature-
加工品-Processed Food-

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文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり
食品番号 分類 食品名 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
02039でん粉・でん粉製品-でん粉製品はるさめ緑豆はるさめ、乾146634411.8-0.2-(0)0.488.580.483.44.1-87.5-0.11413203100.50.10.010.022151(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(Tr)(0)(0)(0)(0)-(0)Tr
02061でん粉・でん粉製品-でん粉製品はるさめ緑豆はるさめ、ゆで3317879.3-Tr-(0)0.119.818.019.11.5-20.6-Tr003Tr30.1Tr000010(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)0(0)(0)(0)(0)-(0)0
04071豆類りょくとう全粒、乾134631910.820.725.11.0(0)1.545.441.449.414.6-59.1-3.5013001001503205.94.00.91-023410(0)0150215013(0)0.306.40.6360.700.222.16.20.52(0)4601.6611.0Tr0
04072豆類りょくとう全粒、ゆで52812566.0(8.2)10.2(0.4)(0)0.617.716.119.55.2-22.5-0.713203239752.20.80.210.31011140(0)---857(0)0.20.24.40.3160.190.060.4(2.1)0.05(0)800.343.3Tr0
06291野菜類-もやし類りょくとうもやし641595.41.21.7(0.1)(0)0.11.31.31.81.3-2.6Tr0.2269108250.20.30.080.0620055(0)(0)356Tr(0)0.10Tr0.130.040.050.30.60.05(0)410.231.780
06292野菜類-もやし類りょくとうもやしゆで491295.9(1.1)1.6-(0)0(1.1)(1.1)1.31.5-2.3Tr0.2224117240.30.20.060.06----(0)(0)5(0)5Tr(0)0.10Tr0.130.030.040.2(0.5)0.02(0)330.14-20


アミノ酸組成表 食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表
食品番号 分類 食品名 水分 アミノ酸組成によるタンパク質 タンパク質 イソロイシン ロイシン リジン 含硫アミノ酸 芳香族アミノ酸 トレオニン(スレオニン) トリプトファン バリン ヒスチジン アルギニン アラニン アスパラギン酸 グルタミン酸 グリシン プロリン セリン アミノ酸合計 アンモニア
メチオニン シスチン 合計 フェニルアラニン チロシン 合計
( ----------- g ----------- ) ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- )
04071 豆類 りょくとう 全粒、乾 10.8 20.7 25.1 1100 2000 1700 340 180 520 1500 690 2200 870 250 1300 730 1700 1100 2900 4300 930 1000 1400 24000 480
04072 豆類 りょくとう 全粒、ゆで 66.0 (8.2) 10.2 (420) (790) (690) (140) (72) (210) (610) (270) (880) (330) (100) (520) (290) (670) (420) (1200) (1700) (370) (410) (510) (9500) -
06291 野菜類-もやし類 りょくとうもやし 95.4 1.2 1.7 66 72 81 13 6.6 19 86 38 120 46 17 87 51 120 30 460 66 24 32 51 1400 75
06292 野菜類-もやし類 りょくとうもやし ゆで 95.9 (1.1) 1.6 (60) (67) (75) (12) (6.2) (18) (80) (34) (110) (40) (16) (80) (47) (110) (28) (430) (62) (22) (30) (43) (1200) -