大分類植物KingdomPlant
種名Vanilla planifoliaSpeciesVanilla planifolia
学名(一般名)Vanilla planifolia[Vanilla Beans、ばにらびーんず、バニラビーンズ、vanilla、ばにら、バニラ]Latin Name(General Name)Vanilla planifolia[Vanilla Beans,vanilla]
科名ラン科FamilyOrchidaceae
原産/分布メキシコ、中央アメリカ原産。
マダガスカルを中心に熱帯で栽培。
OriginIt is native to Mexico, Central America.
It is cultivated in tropical zone with Madagascar in the center.
日本伝来-Introduction into Japan-
概説長さ12から25cmの未熟なさやを発酵、乾燥させた物をスパイスとして用いる。
もともと香りは無いが、発酵させる事によって、濃褐色に代わり、芳香成分のバニリンが生じて甘い芳香を放つようになる。
ハーブの一種
[実]芳香性のハーブ。
エキスは香水に使用される。
実は熟しきったらはじける前に集め、湯通しした後さまざまな発酵過程を経てから乾燥させる。これには6ヶ月かかる。
処理が終わった実は丸のまま貯蔵するか、産業規模で溶剤抽出液(バニラ・レジノイド)、アルコール・チンキ(バニラ・エッセンス)に加工する。
バニラは世界中で最も重要な香味料の一つである。
アズテク人がチョコレートの香味料にしているのを発見したスペインが16世紀ヨーロッパにもたらした。
現在の主生産地はマダガスカル、レユニオン(インド洋西部)、仏の海外県)、タヒチ、ジャワ、セイシェル諸島である。
バニラの花は開花時期が短く、特別の受粉媒介者を必要とする。
栽培する場合は人間の手で受粉させなければ実(バニラ・ポッド)がならず、それも熟すまで5から7ヶ月かかる。
芳香性の成分は未熟な実を発酵させる過程で発生する。
SummaryUnripe pods which are 12 to 25cm long are fermented and dried to use as spice.
It is odorless by nature, but fermentation let the colour change to dark brown and brings about vanillin, an aromatic component which is the cause of the sweet aroma.
a herb
[part used:fruit]an aromatic herb.
The extract is used in perfumes.
Frully ripe fruits are collected before they are split open, parboiled, fermented through various procedures and dried. All procedures take 6 months to go through. Completed fruits are stored whole or processed into vanilla resinoid (solvent extract), vanilla essence (alcohol tincture) on business scales.
Vanilla is one of the most important flavoring agents in the world.
The Aztec used it to flavor chocolates and Spain brought it into Europe in the 16th century.
Today's main producing areas are Madagascar, Les union (west Indian Ocean), Tahiti, Java, Seychelles.
The blooming period is short, and needs pollinators.
Farmed vanilla needs to be pollinated by humans to get vanilla pods, which take 5 to 7 months to get ripe.
The aromatic component ocurrs in the course of fermenting unripe fruits.
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食用[香辛料]種子を香料の原料とする。種子鞘を発酵・乾燥を繰り返すキュアリングにより香料を作る。
お菓子などにはバニラビーンズ(さや)を使うのが好ましいが、生産に手間が係高価なため、一般にはエキス分を抽出してアルコールに溶かしたバニラエッセンスや油脂に溶かしたバニラオイルが使われる。
丸ごとの実は砂糖漬けで保存され、デザート、ケーキに甘味と風味をつける。
エキスはアイスクリーム、シロップ、菓子類、パン菓子類、ソフトドリンク、リキュール、タバコの香味料に使用される。
EdibleThe seeds are the ingredient for the flavoring agent. The seed pods undergo the processing of fermentation and drying many times, which is known as curing before they are made into the flavoring agent.
Vanilla beans are expensive for they need time to be produced. Instead of vanilla beans (pods), vanilla extract or vanilla oil are generally used. Vanilla extract is a solution made by macerating and percolating vanilla poods in ethanol and water. Pods are candied for preservation and used in desserts, caked to add sweet taste and flavor. The extract is used to flavor ice cream, syrup, sweets, pastries, soft drinks, liquers, tobaccos.
健康促進/薬用リラックス効果、月経不順改善、感染症予防、腸内ガス排出促進
消化管機能改善作用がある。
Health Care/ Medicinal Usage-
健康促進 概要リラックス効果
月経不順改善
感染症予防
腸内ガス排出促進
消化管機能改善作用
Summary of Health CareThe effect of relaxing
Improving irregular menstruation
Prevention of infectious disease
Promotes intestinal gas emission
Improving action on gastrointestinal function
一般文献五明紀春監修、502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005)
デニー・バウン著、英国王立園芸協会ハーブ大百科、誠文堂新光社(1997)
Literature-
加工品-Processed Food-

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文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 登録データなし


アミノ酸成分表 登録データなし