大分類 | 動物(魚類) | Kingdom | Animal(Fish) |
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種名 | Takifugu rubripes | Species | Takifugu rubripes |
学名(一般名) | Takifugu rubripes[ocellated puffer、tiger puffer、とらふぐ、トラフグ、虎河豚] | Latin Name(General Name) | Takifugu rubripes[ocellated puffer,tiger puffer] |
科名 | フグ科 | Family | Tetraodontidae |
原産/分布 | 室蘭以南の太平洋岸および日本海西部に分布。 国外では黄海や東シナ海にも分布。 北海道以南の太平洋岸、日本海の西部に分布。 | Origin | It is distributed in the Pacific coasts south to Muroran and in the West part of Japan Sea. Out side Japan, it is found in the Yellow Sea or East China Sea. |
日本伝来 | - | Introduction into Japan | - |
概説 | 全長約70cm。 フグ類のなかでもっとも美味。 漁期は9-5月で、東シナ海を主漁場。 肉は淡泊できわめて美味。 背と腹に小さなとげがある。 ふぐの中でも最高級品とされる。 | Summary | It grows to about 70cm in length. It is the most tasty among Tetraodontidae family. The fishing season is from Ceptember to May. It is mainly caught in East China Sea. The flesh is simple and very tasty. It has small spines in the belly and on the back. It is the best quality among Tetraodontidae family. |
旬 | 11-1月 | November to January | |
食用 | 刺身、「てっちり」「ふぐちり」と称されるちり鍋、空揚げ、味噌汁などにして賞味する。 ひれは干して「ヒレ酒」に、白子「精巣」は塩焼き、鍋物の具、身皮は湯引きや煮こごりにして賞味。 とくに皿の模様が透けるほどに薄く切り、アサツキや紅葉おろしを加えたポン酢醤油で賞味する刺身(薄造り、てっさ)は、見た目も美しく、歯ごたえのあるフグの身の魅力を生かした調理法。 鍋の後にだしをいかして作る「フグ雑炊」も美味。 ふぐ料理のフルコースは、ヒレ酒、白子酒、刺身、こぶく揚げ(子の空揚げ)、身皮、ちり鍋、雑炊など。 加工品では山口県の「焼きフグ」、石川県の燻製や「フグの筋」という糠漬けなど。 ミリン干し、一夜干し、茶漬けの具なども作られている。 卵巣、肝臓に強毒をもち、腸に弱毒をもつ。 精巣や皮膚、筋肉は無毒。 毒力は採集場所、季節、個体によって異なる。 養殖されたものは無毒のものが多い。 | Edible | It is cooked and prized as sashimi, hot pots called as ''Tettiri'' or ''Fugu tiri'', stir-fried, miso soup. The fins are dried and put in sake.The milt is grilled with salt, the skins are parboiled or jellied. Tessa is the raw flesh which is so finely sliced that is almost translucent, and eaten with chopped asatuki, grated daikon, and pondu. Tessa is a recipe which makes the most use of the charm the flesh has. Fugu risotto is very tasty. A set menu of fugu is composed of the dried fin sake, milt in sake, sashimi, deep-fried(fry), skin, boiled, risotto. Fugu processed products are ''yakifugu'' of Yamaguti, ''fugu no suji'' of Ishikawa which is lee-pickled. It is also dried and seasoned with sweet sake, dried for one night, or as chazuke ingredient. It has strong poisons in the ovary and liver, weak poison in the intestines. The testis, skin, muscle are free of poisons. The strength of the toxin depends on the place of harvest, season and individuals. Farmed fugu generally have no toxin. |
健康促進/薬用 | - | Health Care/ Medicinal Usage | - |
健康促進 概要 | - | Summary of Health Care | - |
一般文献 | 多紀保彦ら監修・執筆 食材魚貝大百科 4 海藻類・魚類・その他、平凡社(2000) 502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005) オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009) | Literature | - |
加工品 | - | Processed Food | - |
文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり |
食品番号 | 分類 | 食品名 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質(ミネラル) | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | |||||||||||||||||||||||||
アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物(単糖当量) | 利用可能炭水化物(質量計) | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
10236 | 魚介類-魚類-ふぐ類 | とらふぐ | 養殖、生 | 339 | 80 | 78.9 | - | 19.3 | 0.2 | 65 | 0.3 | (0.2) | (0.2) | 0.3 | (0) | - | 0.2 | - | 1.3 | 100 | 430 | 6 | 25 | 250 | 0.2 | 0.9 | 0.02 | 0.01 | - | - | - | - | 3 | 0 | 0 | - | 0 | 3 | 4 | 0.8 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.06 | 0.21 | 5.9 | (9.6) | 0.45 | 1.9 | 3 | 0.36 | - | Tr | 0.3 |
アミノ酸組成表 食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表 | ||||||||||||||||||||||||||||
食品番号 | 分類 | 食品名 | 水分 | アミノ酸組成によるタンパク質 | タンパク質 | イソロイシン | ロイシン | リジン | 含硫アミノ酸 | 芳香族アミノ酸 | トレオニン(スレオニン) | トリプトファン | バリン | ヒスチジン | アルギニン | アラニン | アスパラギン酸 | グルタミン酸 | グリシン | プロリン | セリン | アミノ酸合計 | アンモニア | |||||
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メチオニン | シスチン | 合計 | フェニルアラニン | チロシン | 合計 | |||||||||||||||||||||||
( ----------- g ----------- ) | ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- ) | |||||||||||||||||||||||||||
10236 | 魚介類-魚類-ふぐ類 | とらふぐ | 養殖、生 | 78.9 | (15.9) | 19.3 | (950) | (1500) | (1800) | (560) | (240) | (800) | (700) | (660) | (1400) | (870) | (220) | (1000) | (460) | (1200) | (1200) | (1800) | (2600) | (1100) | (760) | (790) | (19000) | (410) |