大分類植物KingdomPlant
種名Pyrus serotinaSpeciesPyrus serotina
学名(一般名)Pyrus serotina、Pyrus pyrifolia[Nashi Pear、Sand Pear、Japanese pear、なし、ナシ、梨、にほんなし、ニホンナシ、日本ナシ、日本なし、日本梨]Latin Name(General Name)Pyrus serotina,Pyrus pyrifolia[Nashi Pear,Sand Pear,Japanese pear]
科名バラ科FamilyRosaceae
原産/分布日本OriginNative to Jaapn
日本伝来-Introduction into Japan-
概説[品種]幸水、豊水、南水、新高、新興、二十世紀、二十一世紀、サンゴールド、秋月、新甘泉、王秋、にっこり、新雪、晩三吉、長十郎
ソルビトール、アスパラギン酸を含む。
シャキシャキした食感。
豊水(300-400gと大きめの赤梨、甘味と適度な酸味がある)、南水(長野県で作られた赤梨、350-500gの大玉、糖度は15度前後と甘味が強い、食味もよい)、新高(450-500gから1kgにもなる赤梨、酸味は少なくみずみずしい、9月上旬から早めに出回る)、二十世紀(鳥取の代表品種、皮が緑の青梨、300g前後、甘味と酸味がある)、秋麗(幸水と他の品種の交配でできた青梨、香りがよくジューシーで、糖度13度以上の強い甘味)、秋月(平成13年に登録された新高、豊水、幸水を元にした新酒、大きめの赤梨で果肉が緻密で甘味が強い)、王秋(中国梨の系統、新潟原産のやや縦長の形、歯ごたえがよく、さっぱりしてやや酸味がある)、にっこり(栃木で作られた新高と豊水の交配種、約800gと大玉の晩生種、酸味が少なく果汁が多い)、千両梨(北海道の品種、形は洋ナシだが中国梨の系統、果肉はやや固い)。
ジューシーさが魅力のなしは約90%が水分です。
シャリシャリという独特の食感の果肉は、リグニンやペントザンという成分からできた石細胞によるものです。		SummaryThere are many cultivars.
It contains sorbitol, aspartic acid.
It has a crispy texture.
Hosui is big and weighs about 300 to 400g, red in colour, both sweet and moderately sour. Nansui is produced in Nagano, red in color, big and weighs about 350 -500g, with the high sugar content of 15 degrees. Niitaka grows to 450 to 500g, at most to 1kg in weight, big and red in colour, juicy and less sour in taste, appears on markets from the early September. Nijyusseiki is a representative species of Tottori, green in colour, weights aroud 300g, with the taste both sweet and sour.Syurei is a hybrid between Kosui and other species, green in colour, aromatic and juicy , with the high sugar content of more than 13degrees. Akiduki is a new species developed on the basis of Niitaka, Hosui, Kosui and registerd in 2001. It is big, red in colour, condensed and very sweet. Osyu is Chinese descendent, produced in Niigata, oblong in shape with crispy texture and slightly sour taste. Nikkkori is a hybrid between Niitaka and Hosui, produced in Tochigi, a late ripening species of big size, juicy and not sour. Senryonashi is produced in Hokkaido, Chinese descendent, in a pear-like shape, with firm texture. Nashi is composed of 90% water.
Sclereids are responsible for the gritty texture of nashi.
旬8-10月From August to October.
食用[実]生食。果糖、リンゴ酸、クエン酸、ソルビトール、たんぱく質分解酵素を含む。
韓国料理では、すりおろして肉を軟らかくするために利用する。
シャリシャリ感のもとは、リグニンとペントザンによる。これらは、難消化性の食物繊維。
未熟な物は室温で追熟させる。
冷やすと甘味が増すので、熟した物は冷蔵庫で保存。
ずっしりと重みのあるものが良品。
形は横にふくらんだものが甘いとされている。
保存:ポリ袋に入れ冷蔵庫の野菜室で1週間。
幸水:日本なしの代表的な品種。やわらかな果肉で酸味が少なく甘味の強いのが人気。
二十世紀なし:青なし系の代表品種。甘味があり果汁が多い。果皮は鮮やかな黄緑色。
皮をむいてくし形にカットし、生で食べればシャキシャキとした食感が楽しめます。
食べる数時間前に冷蔵庫に1から2時間ほど冷やすと甘味が増します。
また、ごま酢や甘酢で和えてサラダとして食べてもおいしくいただけます。
コンポートにしてもよいでしょう。
意外ですが梨は加熱してもおいしくいただけるフルーツです。
細切りにして肉巻きにするなど、新しい食べ方にも挑戦してみましょう。		Edible[part used:fruit]It is eaten raw. It conains fructose, malic acid, citric acid, sorbitol, proteolytic enzyme.
It is grated and used to soften meat in Korean cuisine.
The indigestible dietary fiber, lignum and petosan are responsible for the gritty texture.
Unripe fruits are left at a room temperature to get ripened.
It gets sweeter when cooled. Mature fruits are better kept in a refrigerator.
Good fruits are stuffed and heavy.
The fruits which spread sideways are believed to be sweet.
[how to preserve]It can keep for a week, when contained in a plastic bag and placed in refrigerator.
''Kosui'' is a representative cultivar of Japanese nashi. It is popular for its soft flesh and sweetness.
Nijyusseikinashi is a representative clutivar of green nashi. It is juicy and sweet. The peel is bright yellow green.
Nashi is normaly peeled and cut into wedges. It is palatable with gritty texture when eaten raw.
It gets sweeter if cooled in a fridge a few hours before eating.
Dressing the fruit with sesami or sweet vinegar is another good way to eat as salads.
It is well made into compote.
Nashi is good eaten raw and cooked.
Shredded nashi rolled with slice of meat is worth trying.
健康促進／薬用疲労回復、整腸作用。便秘改善。
利尿作用、疲労回復、高血圧予防、ガン抑制、消化促進、便秘改善、味覚機能維持改善		Health Care/ Medicinal Usage-
健康促進　概要疲労回復
整腸作用
便秘改善
利尿作用
高血圧予防
ガン抑制
消化促進
味覚機能維持改善		Summary of Health CareRecovery from fatigue
Intestinal regulation action
Constipation improvement
Diuretic action
Prevention of hypertension
Inhibition of cancer
Digestive promotion
Maintenance and improvement of gustatory function
一般文献白鳥早奈英ら監修、もっとからだにおいしい野菜の便利帳、高橋書店(2009)
五明紀春監修、502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005)
猪俣慶子監修、かしこく選ぶ・おいしく食べる 野菜まるごと事典、成美堂出版(2012)
三浦理代監修、からだよく効く　食べもの大辞典、池田書店(2009)		Literature-
加工品-Processed Food-

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文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり
食品番号 分類 食品名 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰　分 無機質（ミネラル）

ビタミン

 食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 鉄 亜鉛 銅 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物（単糖当量） 利用可能炭水化物（質量計） 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
07088果実類-なし類日本なし生1613888.00.20.3(0.1)00.18.38.19.00.91.511.3-0.3Tr140251100.10.060.04000Tr(0)0000(0)(0)0.1Tr00(5)0.02Tr0.20.20.02(0)60.140.530
07089果実類-なし類日本なし缶詰3237680.5(0.1)0.1(0.1)(0)0.1--18.50.7-19.1-0.24753460.20.10.040.02----0---00(0)0.1000(7)Tr00.1(0.1)0.02(0)30-00


アミノ酸組成表　食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表
食品番号 分類 食品名 水分 アミノ酸組成によるタンパク質 タンパク質 イソロイシン ロイシン リジン 含硫アミノ酸 芳香族アミノ酸 トレオニン(スレオニン) トリプトファン バリン ヒスチジン アルギニン アラニン アスパラギン酸 グルタミン酸 グリシン プロリン セリン アミノ酸合計 アンモニア
メチオニン シスチン 合計 フェニルアラニン チロシン 合計
( ----------- g ----------- ) ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- )
07088 果実類-なし類 日本なし 生 88.0 (0.2) 0.3 6.8 8.9 6.4 3.4 3.2 6.6 4.7 2.3 7.0 8.3 1.4 12 3.1 3.5 11 140 15 5.2 7.5 11 260 13
07089 果実類-なし類 日本なし 缶詰 80.5 (0.1) 0.1 (3.0) (5.0) (3.5) (1.0) (1.0) (2.0) (2.5) (1.0) (3.5) (2.5) (0) (3.5) (1.0) (1.5) (3.5) (20) (7.0) (3.0) (2.5) (3.5) (65) -