大分類植物KingdomPlant
種名Pteridium aquilinumSpeciesPteridium aquilinum
学名(一般名)Pteridium aquilinum[western bracken fern、わらび、ワラビ、蕨、和良比]Latin Name(General Name)Pteridium aquilinum[western bracken fern]
科名コバノイシカグマ科
ワラビ科
FamilyDennstaedtiaceae
原産/分布日本原産
温帯から熱帯地方
OriginIt is native to Japan. It is found in temperate to tropical regions.
日本伝来「万葉集」に記載。明治25-26(1892-1893)年から促成栽培されている。Introduction into JapanThe descrip tion about this plant can be found in ''Manyosyu''(the oldest extant collection of Japanese waka poetry). The forced cultivation began in 1892-1893.
概説全国各地の日当りの良い草地や山地に自生する。
繁殖力が旺盛。
若芽が巻いているやわらかい若い茎葉を食用にする。
山菜として有名だが栽培や輸入も多い。
SummaryIt grows in open pastures or mountains all over Japan.
very reproductive, Young stem and leaves with curing buds are eaten.
It is known as ''Sansai''which normally grows naturally, but it is also farmed or imported.
3-5月From March to May
食用[葉]万葉の時代に蕨菜とよばれていた。
[根]臼で粉砕した根を水にさらすことによりでんぷんを沈澱させる。
この沈澱したでんぷんを乾燥させてワラビ粉をつくる。
ワラビ餅のもとになる。
カリウム、カロチン、ビタミンB2、ナイアシンを含む。
また、アノイリナーゼを含むが、加熱(100度で10-20分)で失活する。
かならずあく抜きをする。
沸騰したお湯にワラビと重曹を入れ、火からおろして一晩おき、水ですすいでから調理。
三杯酢、ワサビやからし、ポン酢などで食される。
Edible[part used:leaves]
[part used:roots]Roots are curshed and soaked in water to let the starch precipitate. The precipitated starch is dried into powder called ''Warabi ko'', from which warabi mochi is made.
It contains potassium, carotene, vitamin B2, niacin.
It also contains aneurinase which will be deactivated by heating (at 100 degree for ten to tenty minutes).
It must be removed of the harshness.
The fern is put in a boiling water with baking soda, remove the pot from the heat and leave it overnight. Wash the firn before cooking.
It is dressed with vinegar sauce, horse radish, or pondu.
健康促進/薬用利尿作用。
わらびの生葉にはビタミンB1分解酵素と発ガン物質プタキロサイドおよびその誘導体が含まれており、それらを取り除くためにもアク抜きを十分に行う必要がある。発ガン性は成熟したわらびよりも若いわらびが強いとされるので、多量に続けて食べるのは控えた方が良い。
動脈硬化予防、ガン抑制、糖尿病予防、高血圧予防、細胞老化防止、便秘改善
Health Care/ Medicinal Usage-
健康促進 概要わらびの生葉にはビタミンB1分解酵素と発ガン物質プタキロサイドおよびその誘導体が含まれており、それらを取り除くためにもアク抜きを十分に行う必要がある。発ガン性は成熟したわらびよりも若いわらびが強いとされるので、多量に続けて食べるのは控えた方が良い。

利尿作用
動脈硬化予防
ガン抑制
糖尿病予防
高血圧予防
細胞老化防止
便秘改善
Summary of Health CareThe leaves of bracken contain degrading enzyme of vitamin B1 and carcinogens ptaquiloside and its derivatives So it is necessary to adequately remove harshness for get rid of them Young bracken is said to have stronger carcinogenic than matured It's better not to keep eating much

Diuretic action
Prevention of atherosclerosis
Inhibition of cancer
Prevention of diabetes
Prevention of hypertension
Prevention of cellular senescence
Constipation improvement
一般文献高嶋四郎ら,原色日本野菜図鑑、保育者(1964)
廣野卓、食の万葉集、中公新書、1452(1998)
池部誠、野菜探検隊世界を歩く、文芸春秋(1986)
白鳥早奈英ら監修、もっとからだにおいしい野菜の便利帳、高橋書店(2009)
芳本信子、新しい視点生きた知識食べ物じてん、学建書院(2005)
オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009)
五明紀春監修、502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005)
猪俣慶子監修、かしこく選ぶ・おいしく食べる 野菜まるごと事典、成美堂出版(2012)
Literature-
加工品-Processed Food-

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文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり
食品番号 分類 食品名 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
06324野菜類わらび生わらび、生801992.71.82.4-(0)0.1--1.03.6-4.0-0.8Tr3701225470.70.60.130.14----(0)6210422018(0)1.60.10.10170.021.090.81.30.05(0)1300.45-110
06325野菜類わらび生わらび、ゆで531395.2(1.1)1.5-(0)0.1--0.43.0-3.0-0.2Tr101110240.60.50.060.08----(0)5160316013(0)1.30.10.1015Tr0.050.4(0.7)0(0)330-00
06326野菜類わらび干しわらび、乾88821610.4(14.5)20.0-(0)0.7--8.958.0-61.4-7.56320020033048011.06.21.201.63----(0)551300311300110(0)4.60.21.701800.120.465.1(9.3)0.06(0)1402.70-00


アミノ酸組成表 食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表
食品番号 分類 食品名 水分 アミノ酸組成によるタンパク質 タンパク質 イソロイシン ロイシン リジン 含硫アミノ酸 芳香族アミノ酸 トレオニン(スレオニン) トリプトファン バリン ヒスチジン アルギニン アラニン アスパラギン酸 グルタミン酸 グリシン プロリン セリン アミノ酸合計 アンモニア
メチオニン シスチン 合計 フェニルアラニン チロシン 合計
( ----------- g ----------- ) ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- )
06324 野菜類 わらび 生わらび、生 92.7 1.8 2.4 80 140 110 32 21 53 130 65 200 94 30 110 46 110 100 170 540 88 74 110 2100 79
06325 野菜類 わらび 生わらび、ゆで 95.2 (1.1) 1.5 (48) (89) (69) (20) (13) (33) (82) (39) (120) (55) (19) (68) (28) (65) (65) (100) (340) (55) (45) (59) (1300) -
06326 野菜類 わらび 干しわらび、乾 10.4 (14.5) 20.0 (640) (1200) (920) (260) (170) (430) (1100) (520) (1600) (730) (250) (910) (380) (870) (870) (1400) (4500) (730) (600) (790) (17000) -