大分類植物KingdomPlant
種名Phyllostachys pubescensSpeciesPhyllostachys pubescens
学名(一般名)Phyllostachys pubescens[bamboo shoot、たけのこ、タケノコ、竹の子、筍]Latin Name(General Name)Phyllostachys pubescens[bamboo shoot]
科名イネ科FamilyPoaceae
原産/分布ヨーロッパ、西南アジア、インド
モウソウチクは中国原産。
中国、日本
OriginIt is found in Europe, South West Asia, India.
Moso bamboo is native to China.
日本伝来モウソウチクは18世紀初めに鹿児島に導入されたと言われている。Introduction into JapanIt is told that Moso chiku was introduced into Kagoshima in the early 18th century.
概説[品種]淡竹(はちく)、大名たけのこ、根曲がり竹、孟宗竹(もうそうちく)、麻竹、布袋竹、寒竹、真竹(まだけ)
竹の幼茎で一般に良く利用する孟宗竹は肉質がやわらかく品質がよい。
淡竹はえぐみが少ない。
真竹はあくがつよい。
昔から竹は笹団子(ちまきなど)や肉を包む竹皮などに使用されてきたが、孟宗竹には強い抗菌物質が存在する事が認められた。
淡竹、根曲がり竹(東北、北海道)、大名タケノコ(別名メダケ)、月山竹(柔らかくあく抜きが不要、焼きタケノコ、味噌汁、てんぷらなどに向く)。
Summary[cultivars]Hachiku, Daimyo takenoko, Nemagari take, Moso chiku, Asa dake, Hoteitake, Kan dake, Madake.
Moso take is soft in texture and good in quality which is generally used while young.
Hachiku in the species which is less harsh in taste.
Madake is astringent.
The bamboo peel has been used to roll mochi cake or dampling for long time. Moso chiku was confirmed that it has a strong antibacterial substance.
3-5月(孟宗竹)、4-5月(淡竹)、5-6月(根曲がり竹)From March to May (Moso chiku), from April to May (Hachiku), from May to June(Nemagari take)
食用掘り立ては生で食べられるが、そうでない場合は、ゆでてアク抜きが必要。
食物繊維、カリウム。
根元の赤いつぶつぶが少ない方がやわらかい。
カリウムの豊富さは野菜の中でトップクラス。
ゆでたタケノコを切ると、白い粉が出る。これは旨味の元となるチロシン。
皮に光沢があり、適度な湿り気がある。育ちすぎず、ずんぐりとしていて太く重いものがよい。切り口がみずみずしく、根元の赤い斑点が薄いものを選ぶ。
保存:米のとぎ汁でゆでて汁ごと密閉容器に入れて冷蔵庫へ。ときどき水をかえれば5日くらいはもつ。
たけのこは時間が経つほどえぐみが増しますから、入手したらすぐにゆでましょう。
ゆでるときは米のとぎ汁を使うか、ぬかを入れると、うま味はそのままでアクが抜けます。
たけのこは薄味で調理した方が風味が生きるのですが、えぐみが強いものは少し濃いめに味付けしましょう。
先端の姫皮はお吸い物などに、まん中当たりのやわらかい部分はたけのこご飯などに、それより下の硬い部分は煮物などに使います。
EdibleFreshly harvested bamboo shoots can be eaten raw, otherwise they need to be boiled to remove harshness.
They contain dietary fibers, potassium.
Bamboo shoots with lesser red spots at the base are softer in texture.
They boast about the high potassium content among vegetables.
White powder comes out from the cut of boiled bamboo shoots. That is Tyrosine, responsible for the flavour.
Bamboo shoots good for eating are moderately wet, have glossy skins, heavy, short, and not too grown. Choose the ones with fresh cut end and without the red spots at the base. [how to preserve]They are boiled in water that have been used to wash rice, and kept in a sealed container and placed in a refrigerator. They can keep for five days if the water is changed.
Bamboo shoots are to be boiled soon after the harvest because the harshness increases as time passes.
In order to remove the harshness without losing the flavor, bamboos are to be boiled in water which has been used to wash rice or in water with a little rice bran added.
They are usually better lightly seasoned, in order to make use of the natural flavour. But when the harshness is strong, better strongly seasoned.
The fine skin at the tip can be used as ingredient of broth soup, the soft parts in the middle are boiled with rice, the hard parts near the base are boiled with soy sauce.
健康促進/薬用動脈硬化予防。高血圧予防。抗酸化作用。発ガンのプロモーション抑制効果がある。糖尿病予防、便秘改善、味覚機能維持改善、細胞老化防止Health Care/ Medicinal Usage-
健康促進 概要動脈硬化予防
高血圧予防
抗酸化作用
発ガンのプロモーション抑制効果
糖尿病予防
便秘改善
味覚機能維持改善
細胞老化防止
Summary of Health CarePrevention of atherosclerosis
Prevention of hypertension
Antioxidant action
Inhibitory effect of carcinogenesis promotion
Prevention of diabetes
Constipation improvement
Maintenance and improvement of gustatory function
Prevention of cellular senescence
一般文献白鳥早奈英ら監修、もっとからだにおいしい野菜の便利帳、高橋書店(2009)
芳本信子、新しい視点生きた知識食べ物じてん、学建書院(2005)
オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009)
五明紀春監修、502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005)
猪俣慶子監修、かしこく選ぶ・おいしく食べる 野菜まるごと事典、成美堂出版(2012)
三浦理代監修、からだよく効く 食べもの大辞典、池田書店(2009)
Literature-
加工品-Processed Food-

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文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり
食品番号 分類 食品名 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
06149野菜類たけのこ若茎、生1142790.82.53.6(0.1)(0)0.21.41.42.52.8-4.30.11.1Tr5201613620.41.30.130.684102(0)0110111(0)0.700.3020.050.110.71.20.13(0)630.630.8100
06150野菜類たけのこ若茎、ゆで1293189.9(2.4)3.5(0.1)00.2(1.6)(1.5)3.23.3-5.50.10.914701711600.41.20.130.55----(0)012012101.000.6020.040.090.6(1.1)0.06(0)630.63-80
06151野菜類たけのこ水煮缶詰912292.8(1.9)2.7(0.1)(0)0.2(2.3)(2.2)2.62.3-4.0-0.3377194380.30.40.040.680010(0)0000(0)(0)1.000.8010.010.040.1(0.5)0.02(0)360.100.800
06152野菜類たけのこめんま、塩蔵、塩抜き621593.9(0.7)1.0(0.4)(0)0.5--0.63.5-3.6-1.03606183110.2Tr0.020.03----(0)0000(0)(0)TrTr00Tr000(0.1)0(0)10-00.9


アミノ酸組成表 食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表
食品番号 分類 食品名 水分 アミノ酸組成によるタンパク質 タンパク質 イソロイシン ロイシン リジン 含硫アミノ酸 芳香族アミノ酸 トレオニン(スレオニン) トリプトファン バリン ヒスチジン アルギニン アラニン アスパラギン酸 グルタミン酸 グリシン プロリン セリン アミノ酸合計 アンモニア
メチオニン シスチン 合計 フェニルアラニン チロシン 合計
( ----------- g ----------- ) ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- )
06149 野菜類 たけのこ 若茎、生 90.8 2.5 3.6 89 160 150 40 42 82 100 180 280 110 31 140 63 130 170 670 300 110 260 190 2900 110
06150 野菜類 たけのこ 若茎、ゆで 89.9 (2.4) 3.5 (84) (150) (150) (38) (41) (79) (97) (170) (270) (100) (30) (130) (61) (120) (160) (650) (290) (110) (250) (160) (2800) -
06151 野菜類 たけのこ 水煮缶詰 92.8 (1.9) 2.7 (64) (120) (110) (30) (31) (61) (75) (130) (210) (79) (23) (99) (47) (94) (120) (500) (220) (81) (190) (130) (2200) -
06152 野菜類 たけのこ めんま、塩蔵、塩抜き 93.9 (0.7) 1.0 (24) (43) (43) (11) (12) (23) (28) (49) (77) (29) (8.5) (37) (17) (35) (46) (180) (83) (30) (72) (47) (800) -