大分類動物(魚類)KingdomAnimal(Fish)
種名Oncorhynchus mykissSpeciesOncorhynchus mykiss
学名(一般名)Oncorhynchus mykiss[rainbow trout、steelhead trout、にじます、ニジマス、虹鱒、しょま、ショマ]Latin Name(General Name)Oncorhynchus mykiss[rainbow trout,steelhead trout]
科名サケ科FamilySalmonidae
原産/分布原産地は、アラスカからメキシコ北西部にかけての北米大陸、およびカムチャッカ半島。
日本へは1877年(明治10年)にカリフォルニアから移入された。
OriginIt is native to North America from Alaska to North West Mexico, and Kamchatka Peninsula.
It was introduced into Japan from California in 1877.
日本伝来明治初期Introduction into JapanIt was imported in the early Meiji.
概説全長約20から40cm。
大型はブタマスとも呼ばれる。
河川残留(陸封)型。降海型はスチールヘッド。
原産地はカムチャツカ半島からカリフォルニアにかけての河川。
日本へは明治初期にアメリカから輸入されて養殖が始まった。
スチールヘッド:降海型のニジマス。
川へ戻ってくるころにはかなり大きく成長し、全長約1mを超すものも。
サケとは違い、海と川を何度も行き来して産卵を繰り返す。
北に行くほど海に降りる傾向があり、日本よりも北米でよく見られる。
日本のニジマスは一生淡水に棲む陸封型。
名前は20cmほどに育つと体表に虹色の帯が現れるからといわれるが、実際は日本への輸入時に英名のレインボートラウトを直訳したものらしい。
北米などの原産地で多く見られる降海型はサケ属の海水魚と同様、体は銀色で虹色の帯はない。
河川の冷水域に生息する陸封型の魚。
産卵期の雄の体側に出る帯状の虹色斑からこの名がついた。
明治初期の輸入以来、「淡水養殖」が行われているが、近年は大型の改良が「海面養殖」されている。
SummaryThe full body length is from 20 to 40 cm.
The fish of big size is called ''Buta masu''.
It stays in rivers. The steelhead is an anadromus type.
It is native to rivers of Kamchatka Peninsula to California.
It was introduced into Japan from America in early Meiji and the cultivation began.
The steelhead is an adadromous type of rainbow trout. It grows very big in the sea, sometimes more than 1m in size.
Unlike salmons, it is iteroparous and make several spawning trips between fresh and salt water.
Rainbow trouts found in Japan stay in fresh water whole life time.
''Niji masu'' literally means raibow trout. The name was translated when it was improted.
The steelhead frequently found in North America is silvery white in body color without a reddish stripe along the lateral line.
The males get raibow band which appear on the side in spawning season.
It has been cltivated in fresh water since the import.
6-8月From June to August
食用塩焼き、バター焼き、ムニエル、ホイル焼き、燻製、甘露煮、養殖魚はルイベでも食べられる。
他のサケ類に比べるとやや味が劣る。
あらい、揚げ物、姿寿司、赤ワイン煮込み、冷製、甘露煮等。
米原駅の鱒寿司、新山口駅の鱒ずし等が有名。
EdibleIt is eaten grilled with salt, sauteed in butter, meuniere, grilled wrapped with alminum foil, smoked, candied. The farmed can be eaten as Ruibe( frozen sashimi)
It is second to the other Salmonidae family in taste.
It is cooked as Arai (rinsed sashimi), deep-fried, stewed in red wine, candied.
''Masu sushi'' of Maibara and Shin Yamaguchi are famous.
健康促進/薬用動脈硬化予防、肝機能強化、高血圧予防、血栓防止、免疫力強化、脳機能維持改善、ガン抑制Health Care/ Medicinal Usage-
健康促進 概要-Summary of Health Care-
一般文献多紀保彦ら監修・執筆 食材魚貝大百科 1 エビ・カニ類、魚類(2000)
502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005)
オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009)
Literature-
加工品-Processed Food-




文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり
食品番号 分類 食品名 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
10146魚介類-魚類-さけ-ます類にじます海面養殖、皮つき、生84120163.018.721.411.76914.2(0.1)(0.1)5.2(0)-0.1-1.36439013282500.30.50.040.014220(0)57(0)0(0)(0)5711.05.501.10-0.170.106.811.00.455.2121.785.420.2
10147魚介類-魚類-さけ-ます類にじます海面養殖、皮つき、焼き99423855.3(23.3)27.213.39815.8(0.4)(0.4)6.2(0)-0.4-1.86849022553500.30.60.050.01---(0)74(0)0(0)(0)7412.05.90-0-0.200.157.0(12.0)0.302.8152.68-50.2
10148魚介類-魚類-さけ-ます類にじます淡水養殖、皮つき、生48911674.516.219.73.7724.6(0.1)(0.1)4.5(0)-0.1-1.15037024282400.20.60.040.01----1700001712.01.2Tr00(0)0.210.104.07.30.366.0131.63-20.1
10402魚介類-魚類-さけ-ます類にじます海面養殖、皮なし、生73417667.517.820.510.15210.8(0.2)(0.2)3.5(0)-0.2-1.2504208292500.30.40.040.013210(0)27(0)(0)(0)(0)2773.800.90-0.210.126.711.00.593.891.745.530.1


アミノ酸組成表 食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表
食品番号 分類 食品名 水分 アミノ酸組成によるタンパク質 タンパク質 イソロイシン ロイシン リジン 含硫アミノ酸 芳香族アミノ酸 トレオニン(スレオニン) トリプトファン バリン ヒスチジン アルギニン アラニン アスパラギン酸 グルタミン酸 グリシン プロリン セリン アミノ酸合計 アンモニア
メチオニン シスチン 合計 フェニルアラニン チロシン 合計
( ----------- g ----------- ) ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- )
10146 魚介類-魚類-さけ-ます類 にじます 海面養殖、皮つき、生 63.0 18.7 21.4 940 1600 1900 670 220 890 870 730 1600 1100 250 1100 870 1400 1400 2100 2900 1600 950 1000 22000 300
10147 魚介類-魚類-さけ-ます類 にじます 海面養殖、皮つき、焼き 55.3 (23.9) 27.2 (1200) (2000) (2400) (850) (280) (1100) (1100) (930) (2000) (1400) (320) (1400) (1100) (1800) (1800) (2700) (3800) (2000) (1200) (1300) (28000) (380)
10148 魚介類-魚類-さけ-ます類 にじます 淡水養殖、皮つき、生 74.5 (16.2) 19.7 780 1400 1600 600 200 800 750 610 1400 900 200 910 670 1200 1200 1900 2600 1500 840 880 19000 270
10402 魚介類-魚類-さけ-ます類 にじます 海面養殖、皮なし、生 67.5 17.8 20.5 970 1600 1900 650 230 880 870 760 1600 1100 250 1200 900 1300 1300 2100 2900 1000 730 920 21000 290