大分類動物(魚類)KingdomAnimal(Fish)
種名Mustelus manazoSpeciesMustelus manazo
学名(一般名)Mustelus manazo[spotted smooth-hound、ほしざめ、ホシザメ、星鮫]Latin Name(General Name)Mustelus manazo[spotted smooth-hound]
科名ドチザメ科FamilyTriakidae
原産/分布-Origin-
日本伝来-Introduction into Japan-
概説全長約1.5m。
体側の上半部に白色点が並ぶ。
SummaryIt grows up to 1.5m in length.
The upper bellyside is scattered with white spots.
--
食用肉質は上等で、鮃に似た白身でくせがなく、湯引きにして刺身や酢味噌和えにしてもあいしい。
福岡県玄海町鐘崎では、ホシザメを背割りにして干したものを「ノウサバ」といい、これを戻して醤油と佐藤に漬け込んだ「鐘崎かずのこ」という正月料理が知られている。
高級なはんぺんやちくわなどの練り製品の原料になっている。
EdibleThe meat quality is good. The taste is simple and similar to the olive flounder. It is eaten well parboiled, raw as sashimi, seasoned with miso vinegar.
It is cut open on the back and dried to make ''Nou saba'', a local specialty at Genkai Kamazaki of Fukuoka. ''Nou saba'' is soaked in water and pickled in soy and sugar. It is called ''Kanesaki kazunoko'' , famous as New Year dish.
This species is used to make high grade Hanpen, Tikuwa.
健康促進/薬用-Health Care/ Medicinal Usage-
健康促進 概要-Summary of Health Care-
一般文献多紀保彦ら監修・執筆 食材魚貝大百科 1 エビ・カニ類、魚類(2000)
502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005)
Literature-
加工品-Processed Food-




文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 登録データなし


アミノ酸成分表 登録データなし