大分類 | キノコ | Kingdom | Fungi |
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種名 | Lyophyllum shimeji | Species | Lyophyllum shimeji |
学名(一般名) | Lyophyllum shimeji[Shimeji、ほんしめじ、ホンジメジ、本占地、本湿地、ねずみしめじ、ネズミシメジ、だいこくしめじ、ダイコクシメジ、かぶしめじ、カブシメジ] | Latin Name(General Name) | Lyophyllum shimeji[Shimeji] |
科名 | キシメジ科 | Family | Tricholomataceae |
原産/分布 | - | Origin | - |
日本伝来 | - | Introduction into Japan | - |
概説 | 「ぶなしめじ」と「ほんしめじ」は別物。 一般に「ホンシメジ」として売られているのは、ブナシメジの栽培もの。 外見上の特徴があまりないことから、見分けがつきにくく名前が混在してきたといえる。 地面を占めるほど生えるので「占地」の名があり、古くから食用にされている。 「ほんしめじ」の表示で市販されているのは「かぶしめじ、ぶなしめじ」である。 1年中出回るビン栽培のものは歯ごたえがあり、火を通しても形くずれしない。 「味しめじ(通称しめじ)」として市販されているのは「ひらたけ」である。 | Summary | 'Bunashimeji(Hypsizygus marmoreus)'' and ''Honshimeji(Lyophyllum shimeji)''are different species. The fungi sold as Honshimeji are cultivated Bunashimeji. There are no features on the appearances and they are hardly distinguished from each other. The name of shimeji have been mixed up in its use. There is a phonetic equivalent of shimeji in Japanese, which means that the fungi grows so gregariously that it occupies the ground. The history of eating the fungi is long. Those yearly available are cultivated in a bin, have the crispy texture, and don't lose the shape when cooked. The fungi sold as shimeji is oyster mushroom(Pleurotus ostreatus). |
旬 | - | - | |
食用 | 「香り松茸、味シメジ」と言われるように、キノコ類の中でも味が良いとされている。 特に天然のホンシメジは栽培の困難さもあいまって非常に高価。 | Edible | As it is often said, matsutake mushrooms have the best aroma and shimeji has the best taste. Natural honshimeji(Lyophyllum shimeji) are very expensive for they are difficult to cultivate. |
健康促進/薬用 | ガン抑制、免疫力強化、高血圧予防、細胞老化防止、骨の強化、貧血改善 血圧を上昇させる酵素の働きを抑える | Health Care/ Medicinal Usage | - |
健康促進 概要 | ガン抑制 免疫力強化 高血圧予防 細胞老化防止 骨の強化 貧血改善 | Summary of Health Care | Inhibition of cancer Enhancement of immunocompetence Prevention of hypertension Prevention of cellular senescence Strengthening of bones. Anemia improvement |
一般文献 | 五明紀春監修、502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005) 芳本信子、新しい視点生きた知識食べ物じてん、学建書院(2005) | Literature | - |
加工品 | - | Processed Food | - |
文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり |
食品番号 | 分類 | 食品名 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質(ミネラル) | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | |||||||||||||||||||||||||
アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物(単糖当量) | 利用可能炭水化物(質量計) | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
08018 | きのこ類-しめじ類 | ほんしめじ | 生 | 88 | 21 | 93.6 | - | 2.5 | - | (0) | 0.4 | - | - | 0.9 | 1.9 | - | 2.8 | - | 0.6 | 1 | 310 | 2 | 8 | 76 | 0.6 | 0.7 | 0.32 | 0.18 | - | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | 0.6 | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | 0.07 | 0.28 | 5.1 | 5.5 | 0.19 | (0) | 24 | 1.59 | - | 0 | 0 |
08047 | きのこ類-しめじ類 | ほんしめじ | ゆで | 109 | 26 | 92.1 | - | 2.8 | - | (0) | 0.6 | - | - | 0.8 | 3.3 | - | 4.1 | - | 0.5 | 1 | 210 | 2 | 8 | 67 | 0.6 | 0.9 | 0.29 | 0.17 | - | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | 1.2 | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | 0.06 | 0.17 | 3.7 | 4.2 | 0.11 | (0) | 11 | 1.11 | - | 0 | 0 |
アミノ酸成分表 登録データなし |