大分類動物(貝類)KingdomAnimal(Shellfish)
種名Corbicula japonicaSpeciesCorbicula japonica
学名(一般名)Corbicula japonica[やまとしじみ、ヤマトシジミ、大和蜆]Latin Name(General Name)Corbicula japonica
科名シジミ科FamilyCyrenidae
原産/分布海水の影響のある河口や湖にすむ。
主産地は利根川(茨城県、千葉県)と宍道湖(島根県)の2カ所で、日本のシジミ漁獲の7割を占める。
OriginIt is found in brackish estuaries and lakes.
Main producing areas are Tone river and Shinji lake. The catch in two arers occupy 70% of Japanese catch.
日本伝来-Introduction into Japan-
概説日本のシジミは大きく分けて、セタシジミ、ヤマトシジミ、マシジミの3種類がある。
宍道湖、木曽川、利根川などで捕れるヤマトシジミは黒褐色の小粒で「土用シジミ」といわれ、夏が旬。
日本で食用となっているシジミはほとんどがこれ。
シジミの旬は夏で、アサリと同様潮干狩りの対象となる。
SummaryCorbicula in Japan is largely devided into 3 species, Seta, Yamato, Masijimi.
Yamato sijimi is produced from Shindi lake, Kiso river, Tone river. It is black and tiny. The best season is summer. Those caught in summer are called as ''Doyo sijimi''.
It is the most popular sijimi eaten in Japan.
The best season of sijimi is summer and combed as well as clams.
Summer
食用わが国でシジミといえばほとんどの場合、本種をさす。
味噌汁の実などに利用。
貝類の中ではコハク酸が最も多く含み、汁にするとうまみがよく出る。
鉄分、ビタミンB2、ビタミンB12を多く含み、昔から、肝臓の疲れにはシジミがよいとされる。
一年中食べられる。
昔から「土用シジミは腹薬」といわれ、夏負けの消化器系を活性化する。シジミのみそ汁が最も効果的で肝臓に良いとされ、民間療法の食品として使われてきた。
水に溶けない有効成分もあるので、汁だけでなく身も食べた方がよい。
旬を過ぎると貝のエキスが減り、うま味が少なくなる。
EdibleThis is the most popular sijimi species in Japan.
It is a typical ingredient of Miso soup.
Among shellfish, it is richest in succinic acid, which is seeped out into broth.
It is also rich in iron, vitamin B2, vitamin B12 and has been recognized as liver medicine from the old times.
It is available all year round.
There is an old saying that midsummer sijimi is a stomach medicine, which activates the tired digestive system in summer. The most effective way to take in the sijimi essence is miso soup and has been regarded as a foodstuff of folk medicine.
Sijimi has active components which are unwatersoluble, so eating all is recommended.
When the best season is over, it gradually loses umami components.
健康促進/薬用-Health Care/ Medicinal Usage-
健康促進 概要-Summary of Health Care-
一般文献多紀保彦ら監修・執筆 食材魚貝大百科 2 貝類、魚類、平凡社(2000)
502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005)
芳本信子、新しい視点生きた知識食べ物じてん、学建書院(2005)
Literature-
加工品-Processed Food-




文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 登録データなし


アミノ酸成分表 登録データなし