大分類植物KingdomPlant
種名Basella albaSpeciesBasella alba
学名(一般名)Basella alba[Indian spinach、Malabar spinach、Malabar nightshade、つるむらさき、ツルムラサキ、蔓紫、ばせら、バセラ、ふじな、フジナ]Latin Name(General Name)Basella alba[Indian spinach,Malabar spinach,Malabar nightshade]
科名ツルムラサキ科FamilyBasellacae
原産/分布熱帯アジア、東インドOriginIt is found in tropical Asia, East India.
日本伝来江戸時代に主に観賞用として伝来Introduction into JapanIt was introduced in Edo period for the purpose of decoration.
概説明治、大正期にも野菜としての認識があったが、生け花や鉢植え用とされていた。
戦後、家庭菜園を中心に栽培され、1970年代の中国野菜ブームで普及、定着した。
若い茎葉を食用とする。
ぬめりと土臭さがある。
暑いほど、湿気が多いほどよく育つ。
つる性で葉が緑色の緑茎種と赤紫色の紫茎種がある。
Indian spinach、つるが紫色と緑色の品種がある。
生でも食べられるが、ホウレンソウにも似たえぐみがあるので、サッと茹でるとよい。
SummaryIt was recognized as a vegetable in Meiji and Taisyo era, but actually it was used for flower arrangements or planted in a pot for a decorative purpose.
After the world war II, the cultivation began on individual basis, then piggybacked by the popularity of Chinese vegetables in the 70th, it took root in Japan. The young stems and leaves are eaten.
They are mucilagious and have the smell of mud.
Hotter and more humid the climate becomes, better it grows.
There are two varieties, green stem and red-purple stem.
It can be eaten raw. Better to parboil before eating, due to the acridity similar to spinach.
7-10月From July to October
食用カロテン、ビタミンC、B2、カリウム、カルシウム、鉄。
緑黄色野菜の少ない夏場には貴重。原産地ではほうれん草のように使われている。
炒め物、和え物、サラダ、炒め物、てんぷら等にする。
EdibleIt is rich in carotene, vitamin C, B2, potassium, calcium, iron.
It is an important source of nutrition in summer when the yield of green vegetables is small.
It is cooked as spinach in the producing areas.
[how to cook]stir-fried, boiled and tosed with seasoning, salad, deep-fried with batter
健康促進/薬用消化管の内膜を保護し、細菌やウイルスの感染を防ぐ働きがあるが加熱するとあまり期待できない。
蓚酸(しゅうさん)が多いので茹でて使うと良い。
動脈硬化予防、便秘改善、ガン抑制、血栓防止、免疫力強化、皮膚・粘膜の保護、視力維持改善、貧血改善
Health Care/ Medicinal Usage-
健康促進 概要消化管の内膜を保護し、細菌やウイルスの感染を防ぐ働きがあるが加熱するとあまり期待できない。

蓚酸(しゅうさん)が多いので茹でて使うと良い。

動脈硬化予防
便秘改善
ガン抑制
血栓防止
免疫力強化
皮膚・粘膜の保護
視力維持改善
貧血改善
Summary of Health CareHas effect to protect inner membrane of the digestive tract and prevent bacterial and viral infection, which is not expected too much when heated

Better to use after boiling as containing much oxalic acid

Prevention of atherosclerosis
Constipation improvement
Inhibition of cancer
Thrombosis prevention
Enhancement of immunocompetence
Protection of skin and mucous membranes
Maintenance or improvement of eyesight
Anemia improvement
一般文献白鳥早奈英ら監修、もっとからだにおいしい野菜の便利帳、高橋書店(2009)
芳本信子、新しい視点生きた知識食べ物じてん、学建書院(2005)
オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009)
五明紀春監修、502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005)
猪俣慶子監修、かしこく選ぶ・おいしく食べる 野菜まるごと事典、成美堂出版(2012)
Literature-
加工品-Processed Food-

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文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり
食品番号 分類 食品名 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
06165野菜類つるむらさき茎葉、生441195.1(0.5)0.7-(0)0.2--0.62.2-2.6-1.1921015067280.50.40.050.29----(0)2102900743000250(0)1.1Tr0.203500.030.070.3(0.5)0.09(0)780.21-410
06166野菜類つるむらさき茎葉、ゆで491294.5(0.7)0.9-(0)0.2--0.33.1-3.2-0.9715018041240.40.40.070.32----(0)2603200883400280(0)1.300.203500.020.050.2(0.5)0.04(0)510.15-180


アミノ酸組成表 食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表
食品番号 分類 食品名 水分 アミノ酸組成によるタンパク質 タンパク質 イソロイシン ロイシン リジン 含硫アミノ酸 芳香族アミノ酸 トレオニン(スレオニン) トリプトファン バリン ヒスチジン アルギニン アラニン アスパラギン酸 グルタミン酸 グリシン プロリン セリン アミノ酸合計 アンモニア
メチオニン シスチン 合計 フェニルアラニン チロシン 合計
( ----------- g ----------- ) ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- )
06165 野菜類 つるむらさき 茎葉、生 95.1 (0.5) 0.7 (27) (45) (35) (11) (9.2) (20) (33) (26) (58) (29) (13) (35) (16) (43) (31) (68) (100) (29) (27) (32) (610) (23)
06166 野菜類 つるむらさき 茎葉、ゆで 94.5 (0.7) 0.9 (34) (58) (45) (14) (12) (26) (42) (33) (75) (38) (17) (45) (21) (56) (40) (88) (130) (38) (34) (41) (790) (30)