大分類植物KingdomPlant
種名Allium sativumSpeciesAllium sativum
学名(一般名)Allium sativum[Garlic、にんにく、ニンニク、がーりっく、ガーリック、蒜、おおびる、オオビル、大蒜、葫]Latin Name(General Name)Allium sativum[Garlic]
科名ユリ科FamilyAmaryllidaceae
原産/分布中央アジアOriginCentral Asia
日本伝来「本草和名」(918)には、葫(にんにく)を於保比留(おおひる)と呼んでいる。また、「和名抄」(935)では、仁牟仁久(ニンニク)と呼んだ。「令義解(833)」は、にんにく、ねぎ、あさつき、めひる、しょうがを五辛とした。
平安以前に伝来。
「源氏物語」にはニンニクを薬用にしたという記述もある。
Introduction into JapanIn ''Honzo wamyo''in 918, a garlic is called as oohiru.
''Ryonogige''in 833 defined garlic, green onion (negi), asatsuki, mehiru, ginger as five spices.
The garlic was introduced into Japan before Heian Era.
There is a description in ''The Tale of Genji'' that a garlic was medicinally used''.
概説栄養繁殖性植物と言われ、鱗片や珠芽によって増殖する。
12-13個の鱗片が輪状に1塊になっておるものと、6個の鱗片が2層になっているものとがある。
生育日数が6-10ヶ月と長く、畑の消耗が激しく、また、耕地の回転も悪いため最近は輸入が多い。
古代ギリシャやローマ時代から知られ、古代エジプトではピラミッド建造の作業員に強壮剤として支給。
[品種]ホワイト六片、福地早生、壱州早生、上海早生、遠州極早生
ニンニクの芽として出回っている物は実際にはニンニクの茎の部分。
ハーブの一種
刺激、加温性ハーブ。
中国ニンニク(房に分かれていない品種)、最上赤ニンニク(山形県最上地方の在来種、生は辛味が強いが、加熱するとホクホクし、甘くなる)
多年草。球根を用いる。
SummaryIt is a plant of vegetative propagating , which reproduces by cloves or propagules.
Some bulbs are composed of 12 - 13 cloves, others are of 6 cloves with other 6 cloves growing outside of them.
It takes 6 - 10 months to grow, and consumes a lot of nutrients in a field. Due to the ineffective rotating of field, the import is increasing instead of growing.
The plant has been known since the ancient Greece or Romatn Era. In the ancient Egypt, it was supplied to construction workers of Pyramid as a tonic.
[cultivars]white roppen (white six cloves), Fukuji wase (early harvest), Issyu wase, Shang hai wase, Ensyu goku wase
Garlic scapes are sold on markets with the name of ''ninniku no me ''(garlic sprouts).
a herb
an irritative, warming herb
Chinese garlic is a single clove garlic. Mogami aka (red) garlic is a native species of Yamagata Mogami region, pungent when raw, turns sweet and flouery when heated.
a perennial herb
[parts used:cloves]
5-9月、4-6月(茎にんにく)from May to Septermber, From April to June
食用万葉時代の香辛野菜、アリシン、たんぱく質。
[香辛料]根茎
炒め物、ソース、薬味など
ガーリックは大部分の肉、シーフード、野菜の香りを引き立てる。
世界各国の地元料理、特に南ヨーロッパ、中東、極東、西インド諸島、メキシコ、南米に欠かせないもの。
香辛料としてバター、オイル、酢、塩に混ぜる。
外の皮がしっかりと重なっていて重みがあり白くふっくらとしたものがよい。
長時間加熱するとニンニクの効果が減るので、調理は短時間で行うことを心がけましょう。
保存:風通しが良い場所で保存
にんにくの芽:にんにくの花茎で、茎ニンニクともいう。緑色で長細く、中華食材として炒め物などに使われる。
葉ニンニク:にんにくが採れる前の若い茎葉。ネギに似ており中国からの輸入品が多い。
乾燥粉末のタイプは食塩を添加したものも多い。
EdibleIt is a spicy vegetable that has been used since Manyo era, contains allicin and protain.
[part used:rhizome]It is used stir-fried, added in sauce, or as condiment.
Garlic brings out the flavor of many kinds of meat, seafoods, and vegetables.
It is an indespensable spice to local cuisines all over the world, from south Europe, the Middle East, the West Indies, Mexico, and to South America.
It is mixed with butter, oil, vinegar, salt.
[tips to choose good garlic]the bulb is white and being held tightly by the outer layers, with each clove grown heavy and round.
The effects of garlic will be reduced when heated long, so cooking time is better short.
[how to preserve]Store it in an airy place.
The scape (the stem of flower) is used as an ingredient of Chinese cuisine. It is stir-fried.
the leaves and stems:The young leaves and stems before the bulb grows look like welsh onion. They are mostly imported from China.
Dried or powdered garlic is often salted.
健康促進/薬用アリシンは、体内のビタミンB1と結合しアリチアミンとなり、疲労回復や勢力剤として働く。疲労回復効果、強壮作用をもつ薬用植物として使われてきた。[香辛料]強壮
抗菌性、抗カビ性。コレステロール低下。粥状(じゅくじょう)動脈硬化症を防ぐ。血圧を下げる。ガン細胞の分裂を阻害する作用があるとされ、プロモーション過程でのガンの成長を抑制すると言われている。血栓症(脳梗塞など)の防止効果。
にんにくは殺菌力が強力なため大量に食べると胃の粘膜を傷つける可能性がある。
細菌感染予防及び除去、発汗促進による解熱、血圧、コレステロール、血糖値降下、去痰作用がある。
ヒンズー教のアーユルヴェーダでは回春、解毒、催淫効果があるとみなされている。
感染予防、風邪、インフルエンザ、気管支炎、百日咳、胃腸炎、赤痢に内服する。
外用薬として肌荒れ、特にニキビ、真菌感染に有効。
伝統的な利用法の他に糖尿病のグルコース(糖)の代謝をさげ、動脈硬化の悪化を遅らせ、心筋梗塞患者の心臓発作の危険度を下げることがわかった。生のままを潰すかジュースにして、シロップ、チンキ、カプセルに入れて使う。
体力増強、免疫力増強
Health Care/ Medicinal Usage-
健康促進 概要疲労回復効果
強壮作用

香辛料:
強壮
抗菌性
抗カビ性
コレステロール低下
粥状(じゅくじょう)動脈硬化症を防ぐ
血圧を下げる
ガン細胞の分裂を阻害する作用
血栓症(脳梗塞など)の防止効果

にんにくは殺菌力が強力なため大量に食べると胃の粘膜を傷つける可能性がある。

細菌感染予防及び除去
発汗促進による解熱
血圧、コレステロール、血糖値降下
去痰作用

ヒンズー教のアーユルヴェーダ:
回春
解毒
催淫効果


内服:
感染予防
風邪
インフルエンザ
気管支炎
百日咳
胃腸炎
赤痢

外用薬:
肌荒れ
ニキビ
真菌感染

糖尿病のグルコース(糖)の代謝をさげ、動脈硬化の悪化を遅らせ、心筋梗塞患者の心臓発作の危険度を下げる。生のままを潰すかジュースにして、シロップ、チンキ、カプセルに入れて使う。
Summary of Health CareFatigue recovery effect
Tonic action

Spice:
Tonic
Antibacterial
Antifungal
Cholesterol-lowering
Prevents athero arteriosclerosis
Lowers blood pressure
Effects on inhibiting cancer cell division
Preventive effect of thrombosis (such as cerebral infarction)

High intake of garlic may hurt gastric mucosa since it has a strong bactericidal activity

Prevention and removal of bacterial infection
Antipyretic by perspiration promotion
Blood pressure, cholesterol, blood glucose levels lowering
Expectorant action

Hinduism Ayurveda:
Rejuvenation
Detoxication
Aphrodisiac effect

Oral administration:
Infection prophylaxis
Cold
Influenza
Bronchitis
Pertussis
Gastroenteritis
Dysentery

External medicine:
Rough skin
Acne
Fungal infection (especially candidiasis)

Lowers the metabolism of glucose for diabetes, delays the deterioration of the atherosclerosis, reduce the risk of heart attack in patients with myocardial infarction Crushs the raw one or makes juice, then puts it into syrup, tincture, capsules for use
一般文献廣野卓、食の万葉集、中公新書、1452(1998)
白鳥早奈英ら監修、もっとからだにおいしい野菜の便利帳、高橋書店(2009)
Wiliam, Medicines form the Earth,McGraw-Hill Book Company,(New York)、(1978)
難波恒雄,原色和漢薬図鑑(上、下),保育者、大阪(1980)
井上勝六、食と健康の分化史、丸善ブックス、084(2000)
芳本信子、新しい視点生きた知識食べ物じてん、学建書院(2005)
オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009)
デニー・バウン著、英国王立園芸協会ハーブ大百科、誠文堂新光社(1997)
猪俣慶子監修、かしこく選ぶ・おいしく食べる 野菜まるごと事典、成美堂出版(2012)
三浦理代監修、からだよく効く 食べもの大辞典、池田書店(2009)
Literature-
加工品カゴメ野菜ジュース(カゴメ株式会社,愛知県名古屋市中区錦三丁目14番15号,www.kagome.co.jp/since1973vj/)
オリジナルデスソース(Blair's Death Source,(株)鈴商,東京都新宿区荒木町23番地,http://www.suzusho.co.jp/blairs/index.html)
Processed Food-

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文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり
食品番号 分類 食品名 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
06223野菜類-にんにく類にんにくりん茎、生54412963.94.06.40.5(0)0.91.11.024.16.2-27.501.4851014241600.80.80.160.2801016(0)02020(0)0.500000.190.070.71.81.53(0)930.552.012Tr
06224野菜類-にんにく類茎にんにく花茎、生1864486.7(1.4)1.9(0.1)(0)0.3--7.53.8-10.6-0.591604515330.50.30.060.35----(0)0710771060(0)0.8Tr0.10540.110.100.3(0.9)0.31(0)1200.29-450
06225野菜類-にんにく類茎にんにく花茎、ゆで1824386.9(1.2)1.7(0.1)(0)0.2--7.53.8-10.7-0.561604015330.50.30.060.32----(0)0670868056(0)0.8TrTr0510.100.070.3(0.8)0.28(0)1200.31-390
06349野菜類-にんにく類にんにくりん茎、油いため80319153.7(5.0)8.2(5.2)(0)5.9(1.2)(1.2)27.66.8-30.601.61661018292001.21.00.210.36----(0)02020(0)1.501.5Tr30.230.090.8(2.3)1.80(0)1200.68-10Tr
17075香辛料類にんにくガーリックパウダー、食塩無添加16143803.5(17.2)19.90.420.820.218.477.0--73.8-2.018390100903006.62.50.571.1711027(0)0000(0)(0)0.40.1Tr010.540.151.0(3.4)2.320301.333.5(0)0
17076香辛料類にんにくおろし72217052.1(2.9)4.7(0.3)(Tr)0.5--39.0--37.0-5.7180044022221000.70.50.090.163416(0)---3Tr(0)-----0.110.040.2(1.0)----1.004.6
17128香辛料類にんにくガーリックパウダー、食塩添加16233823.5(17.2)19.9-20.8(18.5)(16.8)76.5--73.8-2.03300390100903006.62.50.571.1711027(0)0000(0)(0)0.40.1Tr010.540.151.0(3.4)2.320301.333.5(0)8.4


アミノ酸組成表 食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表
食品番号 分類 食品名 水分 アミノ酸組成によるタンパク質 タンパク質 イソロイシン ロイシン リジン 含硫アミノ酸 芳香族アミノ酸 トレオニン(スレオニン) トリプトファン バリン ヒスチジン アルギニン アラニン アスパラギン酸 グルタミン酸 グリシン プロリン セリン アミノ酸合計 アンモニア
メチオニン シスチン 合計 フェニルアラニン チロシン 合計
( ----------- g ----------- ) ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- )
06223 野菜類-にんにく類 にんにく りん茎、生 63.9 4.0 6.4 120 220 240 63 70 130 160 130 290 150 69 190 87 1100 140 430 1000 160 100 200 4600 160
06224 野菜類-にんにく類 茎にんにく 花茎、生 86.7 (1.4) 1.9 (69) (120) (100) (28) (19) (47) (85) (60) (150) (81) (35) (90) (34) (85) (110) (180) (270) (82) (71) (85) (1600) -
06225 野菜類-にんにく類 茎にんにく 花茎、ゆで 86.9 (1.2) 1.7 (62) (110) (92) (25) (17) (42) (76) (54) (130) (73) (31) (80) (30) (76) (100) (160) (240) (73) (64) (76) (1400) -
06349 野菜類-にんにく類 にんにく りん茎、油いため 53.7 (5.0) 8.2 (140) (280) (310) (80) (89) (170) (210) (160) (370) (180) (88) (240) (110) (1300) (180) (540) (1300) (200) (130) (220) (5800) -
17075 香辛料類 にんにく ガーリックパウダー、食塩無添加 3.5 (17.2) 19.9 (500) (880) (920) (130) (300) (440) (630) (540) (1200) (450) (150) (800) (320) (4000) (580) (2300) (4400) (630) (1600) (610) (20000) -
17076 香辛料類 にんにく おろし 52.1 (2.9) 4.7 (84) (160) (180) (46) (52) (99) (120) (93) (210) (100) (49) (140) (64) (750) (100) (320) (750) (120) (72) (130) (3300) -
17128 香辛料類 にんにく ガーリックパウダー、食塩添加 3.5 (17.2) 19.9 (500) (880) (920) (130) (300) (440) (630) (540) (1200) (450) (150) (800) (320) (4000) (580) (2300) (4400) (630) (1600) (610) (20000) -