大分類植物Kingdom-
種名 Solanum lycopersicum Species Solanum lycopersicum
学名(一般名)Solanum lycopersicum[tomato、とまと、トマト、あかなす、アカナス、赤茄子]
Lycopersicon esculentum Mill. Var. cerasiforme (Dunal) A.Gray[cherry tomato、ちぇりーとまと、チェリートマト、みにとまと、ミニトマト、ぷちとまと、プチトマト]
Latin Name(General Name)Solanum lycopersicum[tomato]
Lycopersicon esculentum Mill. Var. cerasiforme (Dunal) A.Gray[cherry tomato]
科名ナス科Family-
原産/分布新大陸原産の植物、野生種は赤道直下のエクアドルからペルー、ボリビアから南緯30度のチリ北部にいたる幅150 kmに満たない海岸地域、パナマ海峡を越えたメキシコに分布。
ペルーで野生のチェリートマトから栽培型が生み出され、メキシコへ伝播され、現在見られる栽培型の大型トマトが誕生した(西暦1000年頃)。
1523年にヨーロッパに伝わり、1575年にイギリスに入った。
Origin-
日本伝来「大和草本」(貝原益軒,1709)に「唐ガキ」、俗名「珊瑚茄」とあり、おおよそ300年前に中国あるいはオランダ人によって移入された。
当初はもっぱら観賞用で、食用として広く栽培されるようになったのは、明治以降。
日本に入ってきたのは17世紀。いまでこそ「トマトが赤くなると医者が青くなる」というほど高い栄養価で知られているが、当時は鮮やかすぎる赤色が嫌われ、観賞用に栽培されていた。食用されるようになるのは渡来から200年もあとのこと。
Introduction into Japan-
概説[品種]黄寿、こくみラウンド、ぜいたくトマト、特谷トマト、にたきこま、桃太郎、アイコ、アメーラリビンズ、イルディ、イタリアン、エバーグリーン、オレンジバナナ、カンパリ、キャロットトマト、グリーン、グッピー、グリーンゼブラ、ゴールド、シンディスイート、トマトベリー、ピッコラルージュ、ピッコラカナリア、ファースト、ブラック、フルーツイエロー、フルーツゴールド、フルーツルビー、マイクロミニ、ミニトマト、シシリアン、アメーラルビンズ(高糖度トマト),ピッコラカナリア)
生食を主体とするトマトはなかなか一般には普及せず、昭和年代になってから人気が出た野菜。トマトは生食用と加工用では品種、栽培法、品質などが異なる。
フルティカ(糖度が高めの中玉トマト、皮が薄め、生にも加熱にも向く)、こくみプラム(カゴメの中玉トマト、卵形で赤が濃い、甘味と酸味のバランスがいい)、ミニトマト(プチトマトともいう、赤、オレンジ、黄色がある)、シシリアンルージュ(濃厚な味、加熱用によい)、カクテルトマト(ブドウのように房にびっしりつく)、グリーントマト(完熟前の緑のうちに早採りしたもの)、マイクロトマト(1個が0.5-1 cmほどの極小粒、皮が薄くて食べやすい、酸味が少ない)、ピッコラルージェ(シシリアンルージェと同系統品種、糖度が9-11度、濃厚な甘味、生でも加熱でもよい)、フルーツトマト(高糖度、特定の品種ではない)、紫トマト(細長い形の葉のムラサキがかった色、サラダなど)、アイコ(甘いミニトマト、ロケット型)、トスカーナバイオレット(シシリアンルージェと同じイタリアのブリーダーが作った品種、甘味と酸味が特徴)、グリーンゼブラ(緑のゼブラ模様、完熟すると黄色みを帯びた緑、果肉は固い、ソテーやピクルス)、イタリアントマト(トマトソースなどの加熱処理に使われる)、亜メーラルビンズ(楕円形、甘味が強い)、グリーンベリー(尻のとがった形のミニトマト、緑色のまま完熟し甘くなる)、ピッコロカナリア(カロテンが豊富なミニトマト)、ゴールデンナゲット(オレンジ色のミニトマト、さわやかな甘味)、ピュアスイートミニ(楕円形が特徴、糖度が高いミニトマト)、スノーホワイト(淡い黄色のミニトマト、甘味は強め)、チョコレートチェリー(ブラック系のミニトマト、みずみずしくさっぱりした味)、ビタミンエース(甘味が強いミニトマト)、フルーツイエロー(黄色に完熟する小粒、甘味が強い)。
市場には主に丸い形の丸玉、果皮がかたく果肉が緻密な桃太郎、果頂部がとがったファースト、小粒のミニトマトなどがある。
Summary-
6-9月-
食用生食(熟した実)リコピン、クエン酸を含む。
多量に含まれるペクチンはジュース等に加工されるときに濃縮されさらに多くなる。
リコピンは加工用に多い。
「湯むき」は底に浅く十文字に切れ目を入れさっと熱湯に通してから冷水に取ると皮がむけます。
冷凍するときは丸ごとで。
皮をむいて砂糖やハチミツをかけるとデザートにもなる。
保存:完熟したものは保存袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。未熟なものは常温に。
均一に色がつき、ヘタの周りに緑色が残っている。丸みがあってずっしりと重い。
サラダ、シチュー、スープ、煮物、ソース等。トマトジュース、トマトケチャップ、トマトソース、トマトピューレ等にも加工。
ミニトマト:別名プチトマト、チェーリートマト。10から50gと小型で円形や洋なし型をしており、色は赤色、黄色、オレンジ色等。一般に小粒の方が糖度が高い。
Edible-
健康促進/薬用抗酸化作用。紅斑や皮膚ガンなどへの予防効果が注目されている。活性酸素の消去作用。脳卒中を抑制する効果。
βカロテンを一日20-25mg以上大量投与すると肺ガンのリスクが増加する。
トマトジュースにはカリウムが多く含まれるので高血圧症に有効であるが、食塩や砂糖が添加されていると逆効果になる。
高血圧予防、二日酔い解消
トマトの赤色はリコピンといい、強力な抗酸化作用があります。活性酸素を除去し、細胞を丈夫にします。
Health Care/ Medicinal Usage-
健康促進 概要抗酸化作用
紅斑や皮膚ガンなどへの予防効果が注目されている。
活性酸素の消去作用。
脳卒中を抑制する効果。

βカロテンを一日20〜25mg以上大量投与すると肺ガンのリスクが増加する。

トマトジュースにはカリウムが多く含まれるので高血圧症に有効であるが、食塩や砂糖が添加されていると逆効果になる。
Summary of Health CareAntioxidant action
Preventive effect on erythema and skin cancer has been paid attention
Removal effect of active oxygen
The effect of suppressing cerebral stroke

The risk of lung cancer increases when the β-carotine is prescribed more than 20-25mg in a day

Since the tomato juice contains a lot of potassium it is effective for hypertension But can be counterproductive when salt or sugar are added
一般文献大場秀章、サラダ野菜の植物史、新潮選書(2004)
白鳥早奈英ら監修、もっとからだにおいしい野菜の便利帳、高橋書店(2009)
芳本信子、新しい視点生きた知識食べ物じてん、学建書院(2005)
オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009)
五明紀春監修、502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005)
猪俣慶子監修、かしこく選ぶ・おいしく食べる 野菜まるごと事典、成美堂出版(2012)
三浦理代監修、からだよく効く 食べもの大辞典、池田書店(2009)
Literature-
加工品カゴメ野菜ジュース(カゴメ株式会社,愛知県名古屋市中区錦三丁目14番15号,www.kagome.co.jp/since1973vj/)
トマト酢生活(ライオン株式会社,東京都墨田区本所1-3-7,http://www.lionshop.jp/html/TATR-2A0904270?cid=051011&=adw/)
トマトの力(キッコーマン株式会社,千葉県野田市野田250,http://www.k-kenko.com)
Processed Food-

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文部科学省 日本食品標準成分表2015 七訂 可食部100g当たり
食品番号 分類 食品名 エネルギー エネルギー 水分 タンパク質 アミノ酸組成によるタンパク質 脂質 トリアシルグリセロール当量 脂肪酸 コレステロール 炭水化物 利用可能炭水化物 食物繊維 ミネラル(合計) 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
飽和 1価不飽和脂肪酸 多価不飽和脂肪酸 水溶性 不溶性 総量 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン レチノール αカロテン βカロテン クリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール当量 D E(α) E(β) E(γ) E(δ) K B1 B2 ナイアシン B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
kcal kJ g g g g g g g g mg g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
06182 トマト類 トマト 果実、生 19 79 94.0 0.7 0.5 0.1 0.1 0.02 0.01 0.03 0 4.7 3.1 0.3 0.7 1.0 0.5 3 210 7 9 26 0.2 0.1 0.04 0.08 Tr 1 Tr 2 (0) 4 540 0 540 45 (0) 0.9 Tr 0.2 0 4 0.05 0.02 0.7 0.08 (0) 22 0.17 2.3 15 0
06184 トマト類 缶詰 ホール、食塩無添加 20 84 93.3 0.9 (0.9) 0.2 (0.1) (0.03) (0.02) (0.06) (0) 4.4 (3.6) 0.5 0.8 1.3 1.2 4 240 9 13 26 0.4 0.1 0.08 0.09 - - - - (0) 0 570 0 570 47 (0) 1.2 0 0.2 0 5 0.06 0.03 0.6 0.10 (0) 21 0.22 - 10 0
06185 トマト類 缶詰 トマトジュース、食塩添加 17 71 94.1 0.7 (0.7) 0.1 (0.1) (0.02) (0.01) (0.03) (0) 4.0 (2.9) 0.3 0.4 0.7 1.1 120 260 6 9 18 0.3 0.1 0.06 0.05 4 Tr 1 4 (0) 0 310 0 310 26 (0) 0.7 0 0.1 0 2 0.04 0.04 0.7 0.09 (0) 17 0.18 4.2 6 0.3
06186 トマト類 缶詰 ミックスジュース、食塩添加 17 71 94.2 0.6 (0.5) 0 - - - - (0) 4.3 - 0.4 0.3 0.7 0.9 82 200 11 13 11 0.3 0.1 0.08 0.07 - - - - (0) 66 350 0 390 32 (0) 0.8 0 0.1 0 6 0.03 0.03 0.4 0.06 (0) 10 0.20 - 3 0.2
06340 トマト類 缶詰 トマトジュース、食塩無添加 17 71 94.1 0.7 - 0.1 - - - - (0) 4.0 - 0.3 0.4 0.7 1.1 8 260 6 9 18 0.3 0.1 0.06 0.05 4 Tr 1 4 (0) 0 310 0 310 26 (0) 0.7 0 0.1 0 2 0.04 0.04 0.7 0.09 (0) 17 0.18 4.2 6 0
06341 トマト類 缶詰 ミックスジュース、食塩無添加 17 71 94.2 0.6 - 0 - - - - (0) 4.3 - 0.4 0.3 0.7 0.9 12 200 11 13 11 0.3 0.1 0.08 0.07 - - - - (0) 66 350 0 390 32 (0) 0.8 0 0.1 0 6 0.03 0.03 0.4 0.06 (0) 10 0.20 - 3 0
17034 トマト加工品類 トマトピューレー - 41 172 86.9 1.9 (1.4) 0.1 (0.1) (0.02) (0.01) (0.03) (0) 9.9 (5.2) 1.0 0.8 1.8 1.2 19 490 19 27 37 0.8 0.3 0.19 0.19 0 1 2 9 0 0 630 0 630 52 (0) 2.7 0.1 0.3 0 10 0.09 0.07 1.5 0.20 - 29 0.47 8.9 10 0
17035 トマト加工品類 トマトペースト - 89 372 71.3 3.8 (3.2) 0.1 (0.1) (0.02) (0.01) (0.03) (0) 22.0 (13.5) 2.4 2.3 4.7 2.8 55 1100 46 64 93 1.6 0.6 0.31 0.38 - - - - 0 0 1000 0 1000 85 (0) 6.2 0.2 0.6 0 18 0.21 0.14 3.7 0.38 - 42 0.95 - 15 0.1
17036 トマト加工品類 トマトケチャップ - 119 498 66.0 1.7 (1.0) Tr Tr 0.01 Tr 0.01 (0) 27.4 (24.3) 0.6 1.2 1.8 4.2 1300 470 17 20 36 0.7 0.2 0.16 - 1 7 6 10 0 0 670 0 670 56 (0) 2.2 0.1 0.3 0 5 0.08 0.04 1.3 0.07 0 5 0.32 5.9 9 3.3
17037 トマト加工品類 トマトソース - 44 184 87.1 2.0 (1.9) 0.2 (0.1) (0.03) (0.02) (0.06) (0) 8.5 (5.3) 0.3 0.8 1.1 2.2 240 340 18 20 42 0.9 0.2 0.16 - - - - - (0) 0 480 0 480 40 (0) 2.1 0.1 1.0 0.3 8 0.09 0.08 1.3 0.12 Tr 3 0.24 - (Tr) 0.6
17038 トマト加工品類 チリソース - 115 481 67.3 1.8 - 0.1 (0.1) (0.02) (0.01) (0.03) (0) 26.3 - 0.8 1.1 1.9 3.9 1200 500 27 23 32 0.9 0.2 0.15 0.15 - - - - (0) 0 500 5 500 42 (0) 2.1 0.3 0.2 0 5 0.07 0.07 1.5 0.15 0 5 0.32 - (Tr) 3.0





アミノ酸組成表 食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表
食品番号 分類 食品名 水分 タンパク質 アミノ酸組成によるタンパク質 イソロイシン ロイシン リジン 含硫アミノ酸 芳香族アミノ酸 トレオニン(スレオニン) トリプトファン バリン ヒスチジン アルギニン アラニン アスパラギン酸 グルタミン酸 グリシン プロリン セリン アミノ酸合計 アンモニア
メチオニン シスチン 合計 フェニルアラニン チロシン 合計
( ----------- g ----------- ) ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- )
06182 トマト類 トマト 果実、生 94.0 0.7 0.5 15 25 25 6.3 8.9 15 18 14 32 17 5.0 17 12 19 19 71 240 18 17 22 570 22
06184 トマト類 缶詰 ホール、食塩無添加 93.3 0.9 (0.9) (25) (31) (32) (9.1) (9.1) (18) (31) (21) (51) (48) (9.1) (18) (17) (26) (36) (170) (510) (22) (17) (27) (1100) -
06185 トマト類 缶詰 トマトジュース、食塩添加 94.1 0.7 (0.7) (19) (24) (25) (7.1) (7.1) (14) (24) (16) (40) (37) (7.1) (14) (13) (20) (28) (140) (400) (17) (13) (21) (830) -
06186 トマト類 缶詰 ミックスジュース、食塩添加 94.2 0.6 (0.5) (12) (17) (19) (3.9) (6.5) (10) (18) (9.0) (27) (19) (4.5) (12) (9.7) (14) (19) (92) (290) (13) (10) (17) (590) -
17034 トマト加工品類 トマトピューレー - 86.9 1.9 (1.4) (36) (53) (55) (10) (12) (22) (39) (24) (63) (43) (13) (38) (29) (37) (60) (240) (760) (31) (41) (45) (1600) -
17035 トマト加工品類 トマトペースト - 71.3 3.8 (3.2) (78) (110) (120) (24) (40) (64) (110) (58) (170) (120) (27) (77) (62) (90) (120) (580) (1900) (84) (66) (110) (3700) -
17036 トマト加工品類 トマトケチャップ - 66.0 1.7 (1.0) (23) (34) (38) (8.2) (8.2) (16) (34) (15) (49) (31) (8.2) (23) (21) (26) (54) (220) (570) (26) (20) (34) (1200) -
17037 トマト加工品類 トマトソース - 87.1 2.0 (1.9) (45) (63) (68) (13) (23) (37) (67) (33) (100) (68) (17) (45) (37) (52) (68) (340) (1100) (48) (38) (65) (2200) -